רטורט סטריליזציה בטמפרטורה גבוהה ספציפי למחקר ופיתוח מזון

עקרון העבודה:

רטורים במעבדה חיוניים לסימולציה של עיבוד תרמי בקנה מידה מסחרי במחקר מזון. כך הם פועלים: רטור במעבדה אוטם דגימות מזון במיכלים ומחשוף אותן לטמפרטורות ולחצים גבוהים, בדרך כלל מעבר לנקודת הרתיחה של מים. באמצעות קיטור, מים חמים או שילוב של שניים, הוא חודר למזון כדי לחסל מיקרואורגניזמים ואנזימים עמידים בחום הגורמים לקלקול. הסביבה המבוקרת מאפשרת לחוקרים לווסת במדויק את הטמפרטורה, הלחץ וזמן העיבוד. לאחר סיום המחזור, הרטור מקרר בהדרגה את הדגימות תחת לחץ כדי למנוע נזק למיכל. תהליך זה מאריך את חיי המדף תוך שמירה על בטיחות ואיכות המזון, ומאפשר למדענים לייעל את המתכונים ותנאי העיבוד לפני ייצור בקנה מידה מלא.