ניתוח הסיבות להתרחבות הפחית לאחר עיקור בטמפרטורה גבוהה

בתהליך עיקור בטמפרטורה גבוהה, המוצרים שלנו נתקלים לעיתים בבעיות עם מיכלי התפשטות או מכסי תוף. הסיבה לבעיות אלו נגרמת בעיקר מהמצבים הבאים:

הראשון הוא ההתרחבות הפיזית של הפחית, בעיקר משום שהפחית אינה מתכווצת היטב לאחר עיקור, והיא מתקררת במהירות, הלחץ הפנימי גבוה בהרבה מהלחץ החיצוני ויוצר צורה קמורה כלפי חוץ;

השני הוא מיכל ההתפשטות הכימית. אם חומציות המזון במיכל גבוהה מדי, הדופן הפנימית של המיכל תתקלקל וייווצר גז מימן, והגז יצטבר ויגרום ליצירת לחץ פנימי, מה שיגרום לצורת המיכל לבלוט.

השלישי הוא מיכל התפשטות חיידקי, שהוא הגורם הנפוץ ביותר למיכל התפשטות, הנגרם מקלקול מזון עקב גדילה ורבייה של מיקרואורגניזמים. רוב חיידקי הקלקול הנפוצים שייכים לחיידקים תרמופיליים אנאירוביים מחייבים, חיידקים מזופיליים אנאירוביים, בוטולינום, חיידקים מזופיליים אנאירוביים מחייבים, מיקרוקוקוסים ולקטובצילוסים וכו', אלה נובעים בעיקר מתהליך העיקור הנגרם על ידי חוסר סבירות.

מהנקודות הנ"ל, ניתן לאכול את המזון המשומר במיכל ההתפשטות הפיזי כרגיל, והתכולה לא התדרדרה. עם זאת, צרכנים רגילים אינם יכולים לשפוט נכון האם מדובר במזון פיזיקלי, כימי או ביולוגי. לכן, כל עוד המיכל מנופח, אין להשתמש בו, הדבר עלול לגרום נזק מסוים לבריאות.