ניתוח הסיבות להרחבת הפחית לאחר עיקור בטמפרטורה גבוהה

בתהליך של עיקור בטמפרטורה גבוהה, המוצרים שלנו נתקלים לפעמים בבעיות עם מיכלי הרחבה או מכסי תוף. הסיבה לבעיות אלו נגרמת בעיקר מהמצבים הבאים:

הראשון הוא ההתפשטות הפיזית של הפחית, בעיקר בגלל שהפחית לא מתכווצת היטב לאחר עיקור, והיא מתקררת במהירות, הלחץ הפנימי גבוה בהרבה מהלחץ החיצוני ויוצר צורה קמורה כלפי חוץ;

השני הוא מיכל ההרחבה הכימי. אם החומציות של המזון במיכל גבוהה מדי, הדופן הפנימית של המיכל תתכלה ויווצר גז מימן, והגז יצטבר ליצירת לחץ פנימי, מה שגורם לצורת המיכל לבלוט.

השלישי הוא מיכל התפשטות חיידקים, שהוא הגורם השכיח ביותר למיכל התפשטות, הנגרם מקלקול מזון עקב גדילה ורבייה של מיקרואורגניזמים. רוב חיידקי הקלקול הנפוצים שייכים לבצילוס תרמופילי אובליגטיבי אנאירובי, בזיליס אנאירובי מזופילי, בוטולינום, בקילוס אנאירובי מזופילי חובה, מיקרוקוקוס ולקטובצילוס וכו', אלו בעיקר בגלל תהליך העיקור הנגרם על ידי חוסר ההיגיון.

מהנקודות לעיל, עדיין ניתן לאכול את השימורים במיכל ההרחבה הפיזי כרגיל, והתכולה לא התדרדרה. עם זאת, צרכנים רגילים אינם יכולים לשפוט נכון אם זה פיזי, כימי או ביולוגי. לכן, כל עוד המיכל מנופח, אין להשתמש בו, זה עלול לגרום נזק מסוים לבריאות.