ניתוח הגורם להתפשטות הפחית לאחר עיקור בטמפרטורה גבוהה

בתהליך עיקור בטמפרטורה גבוהה, המוצרים שלנו נתקלים לעיתים בבעיות של התפשטות המיכל או בליטה של ​​המכסה. בעיות אלו נגרמות בעיקר מהמצבים הבאים:

הראשון הוא ההתפשטות הפיזית של פחיות, הנובעת בעיקר מהצטמקות לקויה וקירור מהיר של פחיות לאחר עיקור, וכתוצאה מכך צורה קמורה כלפי חוץ מכיוון שהלחץ הפנימי גדול בהרבה מהלחץ החיצוני;

השני הוא התפשטות כימית של המיכל. אם חומציות המזון במיכל גבוהה מדי, הדופן הפנימית של המיכל תתקלקל ותייצר מימן. לאחר הצטברות הגז, הוא ייצור לחץ פנימי ויגרום לצורת המיכל לבלוט.

השלישי הוא התנפחות פחיות חיידקיות, שהיא הסיבה הנפוצה ביותר להתנפחות פחיות. היא נגרמת כתוצאה מפגיעה במזון הנגרמת מגדילה ורבייה של מיקרוביאלים. רוב חיידקי הקלקול הנפוצים שייכים לבצילוס תרמופילי אנאירובי ספציפי, בצילוס תרמופילי אנאירובי, בוטולינום, בצילוס תרמופילי אנאירובי ספציפי, מיקרוקוקוס ולקטובצילוס. למעשה, אלה נגרמים בעיקר מתהליך עיקור לא סביר.

מנקודות המבט הנ"ל, ניתן לאכול את הפחיות עם התפשטות פיזית כרגיל, והתכולה לא התקלקלה. עם זאת, צרכנים רגילים אינם יכולים לשפוט נכון האם מדובר בפחית פיזיקלית, כימית או ביולוגית. לכן, כל עוד הפחית מנופחת, אין להשתמש בה, דבר שעלול לגרום נזק מסוים לגוף.