ניתוח על הסיבה להתרחבות הפחית לאחר עיקור בטמפרטורה גבוהה

בתהליך של עיקור בטמפרטורה גבוהה, המוצרים שלנו נתקלים לפעמים בבעיות של הרחבת מיכל או התנפחות המכסה. בעיות אלו נגרמות בעיקר מהמצבים הבאים:

הראשונה היא ההתרחבות הפיזית של קופסאות שימורים, הנובעת בעיקר מההתכווצות לקויה וקירור מהיר של קופסאות שימורים לאחר עיקור, וכתוצאה מכך נוצרת צורה קמורה כלפי חוץ, משום שהלחץ הפנימי גדול בהרבה מהלחץ החיצוני;

השני הוא ההתפשטות הכימית של המיכל. אם חומציות המזון במיכל גבוהה מדי, הדופן הפנימית של המיכל תתכלה ותייצר מימן. לאחר שהגז יצטבר, הוא יפיק לחץ פנימי ויגרום לצורת המיכל לבלוט.

השלישית היא בליטת קופסאות חיידקים, שהיא הסיבה השכיחה ביותר לבליטת קופסאות שימורים. זה נגרם על ידי שחיתות מזון הנגרמת על ידי צמיחה ורבייה של חיידקים. רוב חיידקי הקלקול הנפוצים שייכים לבצילוס תרמופילי אנאירובי ספציפי, לבצילוס תרמופילי אנאירובי, בוטולינום, לבצילוס תרמופילי אנאירובי ספציפי, מיקרוקוקוס ולקטובצילוס. למעשה, אלה נגרמים בעיקר מתהליך העיקור הבלתי סביר.

מנקודות המבט הנ"ל, עדיין ניתן לאכול את הפחיות עם התפשטות פיזית כרגיל, והתכולה לא התדרדרה. עם זאת, צרכנים רגילים אינם יכולים לשפוט נכון אם זה פיזי או כימי או ביולוגי. לכן, כל עוד הפחית מנופחת, אין להשתמש בה, דבר שעלול לגרום נזק מסוים לגוף.