עיקור מזון הוא חוליה חיונית והכרחית בתעשיית המזון. זה לא רק מאריך את חיי המדף של המזון, אלא גם מבטיח את בטיחות המזון. תהליך זה יכול לא רק להרוג חיידקים פתוגניים, אלא גם להרוס את סביבת המחיה של מיקרואורגניזמים. זה מונע ביעילות קלקול מזון, מאריך את חיי המדף של המזון ומפחית את סיכוני בטיחות המזון.
עיקור בטמפרטורה גבוהה נפוץ במיוחד ביישום טכנולוגיית עיבוד מזון משומר. על ידי חימום לסביבה בטמפרטורה גבוהה של 121 מעלות צלזיוס°C, ניתן לחסל לחלוטין מיקרואורגניזמים ופתוגנים מזיקים במזון משומר, כולל אשריכיה קולי, סטרפטוקוקוס אאורוס, נבגי בוטוליזם וכו'. בפרט, טכנולוגיית עיקור בטמפרטורה גבוהה הוכיחה יכולות עיקור מצוינות עבור פתוגנים שעלולים לייצר רעלים קטלניים.
בנוסף, רטור מזון או מזון משומר, ככלי יעיל לעיקור מזונות שאינם חומציים (pH> 4.6), ממלא תפקיד חשוב בהבטחת בטיחות המזון. במהלך תהליך העיקור, אנו שולטים בקפדנות בטמפרטורה בתוך אריזות המזון או המזון המשומר כדי להבטיח שהיא תישמר בטווח המתאים של 100 מעלות צלזיוס.°ג עד 147°ג. במקביל, אנו קובעים ומבצעים במדויק את זמן החימום, הטמפרטורה הקבועה וזמן הקירור המתאימים בהתאם למאפייני המוצרים השונים, על מנת להבטיח שאפקט העיבוד של כל אצווה של מוצרים מעובדים יגיע למצב הטוב ביותר, ובכך מאמתים באופן מלא את האמינות והיעילות של תהליך העיקור.
זמן פרסום: יוני-04-2024