עיקור מזון הוא חוליה חיונית וחיוני בתעשיית המזון. זה לא רק מאריך את חיי המדף של המזון, אלא גם מבטיח את בטיחות המזון. תהליך זה יכול לא רק להרוג חיידקים פתוגניים, אלא גם להרוס את סביבת החיים של מיקרואורגניזמים. זה מונע ביעילות קלקול מזון, מאריך את חיי המדף של המזון ומפחית את סיכוני בטיחות המזון.
עיקור בטמפרטורה גבוהה נפוץ במיוחד ביישום של טכנולוגיית עיבוד מזון משומר. על ידי חימום לסביבת טמפרטורה גבוהה של 121°C, ניתן לחסל לחלוטין מיקרואורגניזמים ופתוגנים מזיקים במזון משומר, כולל Escherichia coli, Streptococcus aureus, נבגי בוטוליזם וכו'. בפרט, טכנולוגיית עיקור בטמפרטורה גבוהה הוכיחה יכולות עיקור מצוינות עבור פתוגנים שעלולים לייצר רעלים קטלניים.
בנוסף, רטורט מזון או שימורים, ככלי יעיל לעיקור מזון לא חומצי (pH>4.6), ממלאים תפקיד חשוב בהבטחת בטיחות המזון. במהלך תהליך העיקור, אנו שולטים בקפדנות את הטמפרטורה בתוך המזון או אריזת השימורים כדי להבטיח שהיא נשמרת בטווח המתאים של 100°C עד 147°ג. במקביל, אנו מגדירים ומבצעים במדויק את החימום, הטמפרטורה הקבועה וזמן הקירור התואמים בהתאם למאפיינים של מוצרים שונים כדי להבטיח שהשפעת העיבוד של כל אצווה של מוצרים מעובדים תגיע למצב הטוב ביותר, ובכך מאמתים את האמינות במלואה. ויעילות תהליך העיקור.
זמן פרסום: יוני-04-2024