חיטוי אוטומטי: מניעת הרעלת בוטוליזם

עיקור בטמפרטורה גבוהה מאפשר לאחסן מזון בטמפרטורת החדר במשך חודשים ואף שנים ללא שימוש בחומרים משמרים כימיים. עם זאת, אם עיקור לא מתבצע בהתאם לנהלים היגייניים סטנדרטיים ובתהליך עיקור מתאים, הוא עלול להוות בעיות בטיחות המזון.

כמה נבגים מיקרוביאליים יכולים לעמוד בטמפרטורות גבוהות ולייצר רעלים המסוכנים לבריאות האדם. זה המקרה עם הבוטוליזם, מחלה קשה הנגרמת על ידי רעלן בוטולינום המיוצר על ידי החיידק Clostridium botulinum.

להרעלת בוטוליזם בדרך כלל יש השלכות חמורות מאוד. 2021 משפחה רכשה נקניקית חזיר ארוזת ואקום, רגלי עוף, דגים קטנים וחטיפים אחרים בחנות קטנה וצרכה אותם בארוחת הערב, ולמחרת משפחה של ארבעה סבלו מהקרי, לשלשן, וחולשה של הגפיים, וכתוצאה מכך הכתוצאה מהתוצאות החשובות של מוות של שלושה אנשים. אז מדוע עדיין יש הרעלת רעלן בוטולינום המזון במזון ארוז ואקום?

Clostridium botulinum הוא חיידק אנאירובי, שבדרך כלל נפוץ יותר במוצרי בשר, מזון משומר ומזון ארוז ואקום. בדרך כלל אנשים ישתמשו בשיטת עיקור בטמפרטורה גבוהה כדי לעקר את המזון, את המוצר בעיקור, על מנת להבטיח כי יש לעקר את העיקור יסודי במתחם זמן מספיק זמן כדי להרוג את החיידקים המזיקים ואת הנבגים שלהם במזון.

כדי להימנע מבוטוליזם, ישנם כמה דברים שאפשר לטפל בהם במיוחד:

1. השתמש בחומרי גלם טריים העומדים בסטנדרטים סניטריים להכנה.

2. נקה את כל הכלים והמכולות המשומשות.

3. הרהר אריזת המוצר אטומה בחוזקה.

4. טמפרטורות עיקור סבירות ושכירי משך.

5. פרמטרים לטיפול בניתוח תלויים בסוג המזון שיש לשמר.

למזון חומצי (pH פחות מ- 4.5), כמו פירות, הם באופן טבעי עמידים יותר לבוטוליזם. עיקור על ידי מים רותחים (100 מעלות צלזיוס) לזמן המותאם לפורמט האריזה והמוצר הנוגע בדבר מספיק.

למזונות בעלי חומצה נמוכה (pH גדול מ- 4.5), כמו בשר, דגים וירקות מבושלים, יש לעקר אותו בטמפרטורה גבוהה יותר כדי להרוג נבגי בוטולינום קלוסטרידיום. מומלץ לעיקור בלחץ עם טמפרטורה מעל 100 מעלות צלזיוס. התהליך הנדרש יהיה תלוי במוצר ובפורמט שלו, כאשר הטמפרטורות הממוצעות יהיו בסביבות 120 מעלות צלזיוס.

Clostridium botulinum: עיקור על ידי Autoclave תעשייתי

עיקור חיטוי תעשייתי הוא שיטת העיקור היעילה ביותר להרוג Clostridium botulinum, החיידק הגורם לבוטוליזם. חלבונים אוטומטיים תעשייתיים יכולים להגיע לטמפרטורות גבוהות בהרבה בהשוואה לחלקים אוטומטיים מקומיים, ולהבטיח הרס פתוגנים.

Retort AutoClave של DTS מבטיח חלוקת טמפרטורה טובה וחוזרות מחזור במחזור בכלי, המהווה ערבות בטיחות לעיקור בטוח.

DTS Retort: ​​עיקור בביטחון

DTS מציעה מגוון רחב של חלבונים לתעשיית המזון. תכנון של חוזרים אלה מבטיח אחידות מצוינת של חלוקת החום במהלך תהליך עיקור המזון, ומבטיח אפקט עיקור הומוגני עבור כל המוצרים העמוסים. מערכת הבקרה של החיטוי מבטיחה את בטיחות תהליך המזון ומבטיחה יכולת חוזרת מחזור מושלמת.

בנוסף, צוות המומחים שלנו יספק לך תמיכה טכנית בשימוש באוטוקלאבים לעיקור מוצרים בטוח ואמין.