חיטוי: מניעת הרעלת בוטוליזם

עיקור בטמפרטורה גבוהה מאפשר אחסון מזון בטמפרטורת החדר למשך חודשים ואף שנים ללא שימוש בחומרים משמרים כימיים.עם זאת, אם העיקור לא מבוצע בהתאם לנהלים היגייניים סטנדרטיים ותחת תהליך עיקור מתאים, זה עלול להוות בעיות בטיחות מזון.

כמה נבגים מיקרוביאליים יכולים לעמוד בטמפרטורות גבוהות ולייצר רעלים המסוכנים לבריאות האדם.זה המקרה עם הבוטוליזם, מחלה קשה הנגרמת על ידי רעלן בוטולינום המיוצר על ידי החיידק Clostridium botulinum.

להרעלת בוטוליזם יש בדרך כלל השלכות חמורות מאוד .2021 משפחה רכשה נקניקית חזיר ארוזת ואקום, רגלי עוף, דגים קטנים, וחטיפים אחרים בחנות קטנה וצרכה אותם בארוחת הערב, ולמחרת משפחה של ארבעה סבלו מהקאות, שלשול וחולשת הגפיים, וכתוצאה מכך ההשלכות החמורות של מוות אחד ושלושה אנשים הנמצאים בתצפית ביחידה לטיפול נמרץ.אז למה עדיין יש הרעלת בוטולינום טוקסין במזונות ארוזים בוואקום?

בדרך כלל אנשים ישתמשו בשיטת עיקור בטמפרטורה גבוהה כדי לעקר את המזון, המוצר בסטריליזציה, על מנת להבטיח שהעיקור יהיה יסודי יש לעקר ברטורט למשך זמן מספיק ארוך כדי להרוג את החיידקים המזיקים והנבגים שלהם במזון .

1. השתמש בחומרי גלם טריים העומדים בתקנים סניטריים להכנה.

2. נקה את כל הכלים והמכולות המשומשות.

3. הרהר אריזת המוצר אטומה בחוזקה.

5. פרמטרים לטיפול בניתוח תלויים בסוג המזון שיש לשמר.

עבור מזונות חומציים (pH פחות מ- 4.5), כמו פירות, הם באופן טבעי עמידים יותר לבוטוליזם.מספיק עיקור באמצעות מים רותחים (100 מעלות צלזיוס) למשך זמן מותאם לפורמט האריזה ולמוצר הנוגע בדבר.

למזונות בעלי חומצה נמוכה (pH גדול מ- 4.5), כמו בשר, דגים וירקות מבושלים, יש לעקר אותו בטמפרטורה גבוהה יותר כדי להרוג נבגי בוטולינום קלוסטרידיום.

Clostridium botulinum: עיקור על ידי אוטוקלאב תעשייתי

Retort AutoClave של DTS מבטיח חלוקת טמפרטורה טובה ואת יכולת ההחזרה של המחזור בכלי, המהווה ערבות בטיחות לעיקור בטוח.

תשובה DTS: עיקור בביטחון

DTS מציעה מגוון רחב של חלבונים לתעשיית המזון.העיצוב של רטורטים אלה מבטיח אחידות מצוינת של פיזור החום במהלך תהליך עיקור המזון, ומבטיח אפקט עיקור הומוגני לכל המוצרים הטעונים.מערכת הבקרה של החיטוי מבטיחה את בטיחות תהליך המזון ומבטיחה יכולת חוזרת מחזור מושלמת.

בנוסף, צוות המומחים שלנו יספק לך תמיכה טכנית בשימוש באוטוקלאבים לעיקור מוצר בטוח ואמין.