חיטוי: מניעת הרעלת בוטוליזם

עיקור בטמפרטורה גבוהה מאפשר אחסון מזון בטמפרטורת החדר למשך חודשים ואף שנים ללא שימוש בחומרים משמרים כימיים. עם זאת, אם העיקור לא מבוצע בהתאם לנהלים היגייניים סטנדרטיים ותחת תהליך עיקור מתאים, זה עלול להוות בעיות בטיחות מזון.

כמה נבגים מיקרוביאליים יכולים לעמוד בטמפרטורות גבוהות ולייצר רעלים המסוכנים לבריאות האדם. זה המקרה של בוטוליזם, מחלה קשה הנגרמת על ידי בוטולינום טוקסין המיוצר על ידי החיידק Clostridium botulinum.

להרעלת בוטוליזם יש בדרך כלל השלכות חמורות מאוד.2021 משפחה רכשה בחנות קטנה נקניקיית חזיר ארוזה בוואקום, רגלי עוף, דגים קטנים וחטיפים אחרים וצרכה אותם בארוחת הערב, ולמחרת משפחה בת ארבע נפשות סבלה כולן מהקאות, שלשול, וחולשה של הגפיים, וכתוצאה מכך תוצאות חמורות של מוות אחד ושלושה אנשים תחת השגחה ביחידה לטיפול נמרץ. אז למה עדיין יש הרעלת בוטולינום טוקסין במזונות ארוזים בוואקום?

קלוסטרידיום בוטולינום הוא חיידק אנאירובי, שבדרך כלל נפוץ יותר במוצרי בשר, שימורים ומזון ארוז בוואקום. בדרך כלל אנשים ישתמשו בשיטת עיקור בטמפרטורה גבוהה כדי לעקר את המזון, המוצר בסטריליזציה, על מנת להבטיח שהעיקור יהיה יסודי יש לעקר ברטורט למשך זמן מספיק ארוך כדי להרוג את החיידקים המזיקים והנבגים שלהם במזון .

כדי למנוע בוטוליזם, יש כמה דברים שצריך להקפיד עליהם:

1. השתמש בחומרי גלם טריים העומדים בתקנים סניטריים להכנה.

2. נקו היטב את כל הכלים והמיכלים המשומשים.

3. ודא שאריזת המוצר אטומה היטב.

4.עקוב אחר טמפרטורות ומשכי סטריליזציה סבירים.

5. פרמטרי טיפול עיקור תלויים בסוג המזון לשימור.

עבור מזונות חומציים (pH נמוך מ-4.5), כמו פירות, הם עמידים יותר לבוטוליזם באופן טבעי. מספיק עיקור באמצעות מים רותחים (100 מעלות צלזיוס) למשך זמן מותאם לפורמט האריזה ולמוצר הנוגע בדבר.

עבור מזון דל חומצה (pH גבוה מ-4.5), כמו בשר, דגים וירקות מבושלים, יש לעקר אותו בטמפרטורה גבוהה יותר כדי להרוג את נבגי Clostridium botulinum. מומלץ עיקור בלחץ עם טמפרטורה מעל 100 מעלות צלזיוס. התהליך הנדרש יהיה תלוי במוצר ובפורמט שלו, כשהטמפרטורות הממוצעות נעות סביב 120 מעלות צלזיוס.

Clostridium botulinum: עיקור על ידי אוטוקלאב תעשייתי

עיקור חיטוי תעשייתי הוא שיטת העיקור היעילה ביותר להרג קלוסטרידיום בוטולינום, החיידק הגורם לבוטוליזם. אוטוקלבים תעשייתיים יכולים להגיע לטמפרטורות גבוהות בהרבה מאשר אוטוקלבים ביתיים, מה שמבטיח הרס של פתוגנים.

רטורט חיטוי DTS מבטיח חלוקת טמפרטורה טובה וחזרה על מחזוריות בכלי, המהווה ערובה לבטיחות לעיקור בטוח.

תשובה DTS: עיקור בביטחון

DTS מציעה מגוון רחב של אוטוקלאבים לתעשיית המזון. העיצוב של רטורטים אלה מבטיח אחידות מצוינת של פיזור החום במהלך תהליך עיקור המזון, ומבטיח אפקט עיקור הומוגני לכל המוצרים הטעונים. מערכת הבקרה של החיטוי מבטיחה את בטיחות תהליך המזון ומבטיחה חזרה מושלמת על המחזור.

בנוסף, צוות המומחים שלנו יספק לך תמיכה טכנית בשימוש באוטוקלאבים לעיקור מוצר בטוח ואמין.