אוטוקלאב: מניעת הרעלת בוטוליזם

עיקור בטמפרטורה גבוהה מאפשר אחסון מזון בטמפרטורת החדר במשך חודשים ואף שנים ללא שימוש בחומרים משמרים כימיים. עם זאת, אם עיקור אינו מתבצע בהתאם לנהלי היגיינה סטנדרטיים ותחת תהליך עיקור מתאים, הדבר עלול להוות בעיות בטיחות מזון.

חלק מהנבגים המיקרוביאליים יכולים לעמוד בטמפרטורות גבוהות ולייצר רעלים המסוכנים לבריאות האדם. זה המקרה עם בוטוליזם, מחלה קשה הנגרמת על ידי רעלן בוטולינום המיוצר על ידי החיידק קלוסטרידיום בוטולינום.

להרעלת בוטוליזם יש בדרך כלל השלכות חמורות מאוד. בשנת 2021 משפחה רכשה נקניקיית חזיר ארוזת בוואקום, רגלי עוף, דגים קטנים וחטיפים אחרים בחנות קטנה ואכלה אותם בארוחת הערב, ולמחרת משפחה בת ארבע נפשות סבלה מהקאות, שלשולים וחולשה בגפיים, מה שהוביל לתוצאות חמורות של מקרה מוות אחד ושלושה אנשים תחת השגחה ביחידה לטיפול נמרץ. אז מדוע עדיין יש הרעלת בוטולינום טוקסין שמקורה במזון במזונות ארוזים בוואקום?

קלוסטרידיום בוטולינום הוא חיידק אנאירובי, שבדרך כלל נפוץ יותר במוצרי בשר, מזון משומר ומזון ארוז בוואקום. בדרך כלל אנשים משתמשים בשיטת עיקור בטמפרטורה גבוהה כדי לעקר את המזון, והמוצר שעובר עיקור, על מנת להבטיח עיקור יסודי, יש לעקר אותו ברטורט למשך זמן מספיק ארוך כדי להרוג את החיידקים המזיקים ואת הנבגים שלהם במזון.

כדי להימנע מבוטוליזם, יש כמה דברים שכדאי להקפיד עליהם במיוחד:

1. השתמשו בחומרי גלם טריים העומדים בתקנים סניטריים להכנה.

2. נקו היטב את כל הכלים והמיכלים המשומשים.

3. יש לוודא שאריזת המוצר אטומה היטב.

4. יש להקפיד על טמפרטורות ומשכי זמן סבירים של עיקור.

5. פרמטרי טיפול העיקור תלויים בסוג המזון שיש לשמר.

עבור מזונות חומציים (pH נמוך מ-4.5), כגון פירות, הם עמידים יותר באופן טבעי לבוטוליזם. עיקור על ידי מים רותחים (100°C) למשך זמן המותאם לפורמט האריזה ולמוצר המדובר מספיק.

עבור מזונות דלי חומציות (pH גבוה מ-4.5), כגון בשר, דגים וירקות מבושלים, יש לעקר אותם בטמפרטורה גבוהה יותר כדי להרוג את נבגי קלוסטרידיום בוטולינום. מומלץ לעקר בלחץ בטמפרטורה מעל 100 מעלות צלזיוס. התהליך הנדרש יהיה תלוי במוצר ובפורמט שלו, כאשר הטמפרטורות הממוצעות יהיו סביב 120 מעלות צלזיוס.

קלוסטרידיום בוטולינום: עיקור באמצעות אוטוקלאב תעשייתי

עיקור באוטוקלב תעשייתי הוא שיטת העיקור היעילה ביותר להריגת קלוסטרידיום בוטולינום, החיידק הגורם לבוטוליזם. אוטוקלאבים תעשייתיים יכולים להגיע לטמפרטורות גבוהות בהרבה מאשר אוטוקלאבים ביתיים, מה שמבטיח השמדת פתוגנים.

רטורט אוטוקלאב DTS מבטיח פיזור טמפרטורה טוב וחזרה על מחזורים בכלי, המהווה ערובה בטיחותית לעיקור בטוח.

רטור DTS: עיקור בביטחון

DTS מציעה מגוון רחב של אוטוקלאבים לתעשיית המזון. עיצוב הרטורטים הללו מבטיח אחידות מצוינת של פיזור חום במהלך תהליך עיקור המזון, ומבטיח אפקט עיקור הומוגני לכל המוצרים הנטענים. מערכת הבקרה של האוטוקלאב מבטיחה את בטיחות תהליך המזון ומבטיחה חזרתיות מושלמת של מחזורי ייצור.

בנוסף, צוות המומחים שלנו יספק לכם תמיכה טכנית בנוגע לשימוש באוטוקלבים לעיקור מוצרים בטוח ואמין.