ניתן לשמור מזון משומר לאורך זמן ללא חומרים משמרים

"הפחית הזו מיוצרת כבר יותר משנה, למה היא עדיין בתקופת חיי המדף?האם זה עדיין אכיל?האם יש בו הרבה חומרים משמרים?האם זה בטוח?"צרכנים רבים יהיו מודאגים מהאחסון לטווח ארוך.שאלות דומות עולות משימורים, אך למעשה מזון משומר אכן יכול להישמר לאורך זמן באמצעות סטריליות מסחרית.

מזון משומר מתייחס לחומרי גלם של מזון שעברו טיפול מוקדם, שימורים ואטמו בפחיות ברזל, בקבוקי זכוכית, פלסטיק ומכלים אחרים, ולאחר מכן עברו סטריליזציה להשגת סטריליות מסחרית וניתן לאחסן אותם בטמפרטורת החדר למשך זמן רב.העיקור של מזון משומר מתחלק לשני מצבים: מזון בעל חומצה נמוכה עם ערך pH גבוה מ-4.6 יש לעקר בטמפרטורה גבוהה (כ-118°C-121°C), ומזון חומצי עם ערך pH נמוך מ-4.6, כמו למשל. פרי משומר, צריך להיות מפוסטר (95°C-100°C).

אנשים מסוימים עשויים גם לתהות האם החומרים התזונתיים במזון נהרסים גם לאחר עיקור המזון המשומר בטמפרטורה גבוהה?האם המשומר כבר לא מזין?זה מתחיל במה שהוא סטריליות מסחרית.

על פי "מדריך תעשיית השימורים" שפורסם על ידי China Light Industry Press, סטריליות מסחרית מתייחסת לעובדה שלמזונות שונים לאחר שימורים ואיטום יש ערכי pH שונים וחיידקים שונים שנישאים בעצמם.לאחר בדיקה מדעית וחישוב קפדני, לאחר עיקור מתון וקירור בטמפרטורות ובזמנים שונים, נוצר ואקום מסוים, והחיידקים הפתוגניים והחיידקים המקלקלים בקופסה מומתים בתהליך העיקור, וחומרי הזנה והטעם של המזון עצמו. נשמרים במידה הרבה ביותר.יש לו ערך מסחרי במהלך חיי המדף של המזון.לכן, תהליך העיקור של מזון משומר אינו הורג את כל החיידקים, אלא מכוון רק לחיידקים פתוגניים ולחיידקים מקלקלים, שומר על חומרי הזנה, ותהליך העיקור של מזונות רבים הוא גם תהליך בישול, שהופך את צבעם, הארומה והטעם שלהם לטובים יותר.עבה יותר, מזין יותר וטעים יותר.

לכן, שימור משומר לטווח ארוך יכול להתממש לאחר טיפול מקדים, שימורים, איטום ועיקור, כך שימורים אינם צריכים להוסיף חומרים משמרים וניתן לאכילה בבטחה.