"זה יכול לייצר כבר יותר משנה, מדוע הוא עדיין בחיי המדף? האם זה עדיין אכיל? האם יש בזה הרבה חומרים משמרים? האם זה יכול בטוח? " צרכנים רבים ידאגו מהאחסון לטווח הארוך. שאלות דומות נובעות ממזון משומר, אך למעשה ניתן לשמר אוכל משומר במשך זמן רב באמצעות סטריליות מסחרית.
מזון משומר מתייחס לחומרי גלם מזון שטופלו מראש, משומרים ואטומים בפחיות ברזל, בקבוקי זכוכית, פלסטיק ומכולות אחרות, ואז לעקר כדי להשיג סטריליות מסחרית וניתן לאחסן אותו בטמפרטורת החדר במשך זמן רב. יש לעקר את העיקור של מזון משומר מחולק לשני מצבים: יש לעקר מזון עם חומצה נמוכה עם ערך pH העולה על 4.6 על ידי טמפרטורה גבוהה (כ- 118 ° C-121 מעלות צלזיוס), ומזון חומצי עם ערך pH מתחת ל 4.6, כמו פרי משומר, צריך להיות מפוצץ (95 ° C-100 ° C).
יש אנשים שעשויים לשאול האם גם החומרים המזינים במזון נהרסים לאחר שהאוכל המשומר מעוקר על ידי טמפרטורה גבוהה? האם המזון המשומר כבר לא מזין? זה מתחיל במה שהוא סטריליות מסחרית.
על פי "ספר היד של ענף המזון המשומר" שפורסם על ידי העיתונות של סין אור תעשייה, סטריליות מסחרית מתייחסת לעובדה שלמזונות שונים לאחר שימורים ואיטום יש ערכי pH שונים וחיידקים שונים הנישאים על ידי עצמם. לאחר בדיקות מדעיות וחישוב קפדני, לאחר עיקור וקירור מתון בטמפרטורות ובזמנים שונים, נוצר ואקום מסוים, והחיידקים הפתוגניים וחיידקי הקלקול בפחית נהרגים בתהליך העיקור, והחומרים המזינים והטעם של המזון עצמו נשמרים במידה רבה. יש לו ערך מסחרי במהלך חיי המדף של האוכל. לפיכך, תהליך העיקור של מזון משומר אינו הורג את כל החיידקים, אלא רק מכוון לחיידקים פתוגניים ולחיידקי קלקול, שמירה על חומרים מזינים, ותהליך העיקור של מזונות רבים הוא גם תהליך בישול, מה שהופך את צבעם, הארומה והטעם שלהם טוב יותר. עבה יותר, מזין יותר וטעים יותר.
לפיכך, ניתן לממש את השימור לטווח הארוך של מזון משומר לאחר טיפול מקדים, שימורים, איטום ועיקור, כך שאוכל משומר לא צריך להוסיף חומרים משמרים וניתן לאכול אותו בבטחה.
זמן הודעה: MAR-31-2022