סטריליות מסחרית לא פירושה "ללא חיידקים"

"תקן בטיחות מזון לאומי למזון משומר GB7098-2015" מגדיר מזון משומר באופן הבא: שימוש בפירות, ירקות, פטריות מאכל, בשר בקר ועופות, חיות מים וכו' כחומרי גלם, מעובדים באמצעות עיבוד, שימורים, איטום, עיקור בחום ועוד הליכים מסחריים שימורים סטריליים. "בין אם הבשר המשומר בפח או הפירות המשומרים בבקבוקי זכוכית, למרות שתהליך הייצור שונה במקצת, הליבה היא עיקור." על פי התקנים הלאומיים הסיניים הנוכחיים, מזון משומר צריך לעמוד ב"סטריליות מסחרית". על פי הנתונים, שיטת העיקור המוקדם הורתחה (100 מעלות), אחר כך שונתה לרתיחה של תמיסת סידן כלורי (115 מעלות), ובהמשך התפתחה לעיקור בקיטור בלחץ גבוה (121 מעלות). לפני היציאה מהמפעל, מזון שימורים צריך להיות כפוף לבדיקת סטריליות מסחרית. על ידי הדמיית אחסון בטמפרטורת החדר, ניתן לראות אם למזון המשומר תהיה הידרדרות כגון נפיחות ותפיחה. באמצעות ניסויים בתרבית מיקרוביאלית, ניתן לראות האם קיימת אפשרות של רבייה מיקרוביאלית. "'סטריליות מסחרית' לא אומר שאין חיידקים, אלא שהוא אינו מכיל מיקרואורגניזמים פתוגניים." ג'נג קאי אמר כי פחיות מסוימות עשויות להכיל כמות קטנה של מיקרואורגניזמים לא פתוגניים, אך הם לא יתרבות בטמפרטורות רגילות. לדוגמה, ייתכן שיש כמות קטנה של נבגי עובש ברסק עגבניות משומר. בגלל החומציות החזקה של רסק העגבניות, נבגים אלו אינם קלים להתרבות ולכן ניתן לוותר על חומרים משמרים".