סטריליות מסחרית אינה אומרת "ללא חיידקים"

"תקן בטיחות מזון לאומי למזון משומר GB7098-2015 ″ מגדיר מזון משומר כדלקמן: שימוש בפירות, ירקות, פטריות אכיל, בעלי חיים ובשר עופות, בעלי חיים מימיים וכו 'כחומרי גלם, מעובדים באמצעות עיבוד, שיחות, איטום, עיקור חום ונהלים אחרים מאכל מסחר סטרילי. "בין אם הבשר המשומר בפלייט או הפירות המשומרים בבקבוקי זכוכית, אם כי תהליך הייצור שונה במקצת, הליבה עיקור." על פי הסטנדרטים הלאומיים הסיניים הנוכחיים, מזון משומר צריך לעמוד ב"סטריליות מסחרית ". על פי הנתונים, שיטת העיקור המוקדמת הורתחה (100 מעלות), הוחלפה לימים לתמיסת סידן כלוריד רותחת (115 מעלות), ובהמשך התפתחה לעיקור קיטור בלחץ גבוה (121 מעלות). לפני היציאה מהמפעל, מזון משומר צריך להיות כפוף לבדיקת סטריליות מסחרית. על ידי הדמיה של אחסון בטמפרטורת החדר, ניתן לראות אם למזון המשומר יהיה הידרדרות כמו נפיחות ובליטה. באמצעות ניסויים בתרבות מיקרוביאלית ניתן לראות אם קיימת האפשרות לרבייה מיקרוביאלית. "'סטריליות מסחרית' לא אומר שאין שום חיידקים, אלא שהוא אינו מכיל מיקרואורגניזמים פתוגניים." ז'נג קאי אמר כי פחיות מסוימות עשויות להכיל כמות קטנה של מיקרואורגניזמים שאינם פתוגניים, אך הם לא ישתלו בטמפרטורות נורמליות. לדוגמה, יתכן שיש כמות קטנה של נבגי עובש במעסק עגבניות משומר. בשל החומציות החזקה של משחת עגבניות, נבגים אלה אינם קלים להתרבות, כך שניתן להשמיט חומרים משמרים. "