"תקן בטיחות המזון הלאומי למזון משומר GB7098-2015" מגדיר מזון משומר כדלקמן: שימוש בפירות, ירקות, פטריות מאכל, בשר בעלי חיים ועוף, בעלי חיים ימיים וכו' כחומרי גלם, מעובד באמצעות עיבוד, שימורים, איטום, עיקור בחום ותהליכים אחרים של מזון משומר סטרילי מסחרי. "בין אם מדובר בבשר משומר בפח או בפירות משומרים בבקבוקי זכוכית, למרות שתהליך הייצור שונה במקצת, הליבה היא עיקור." על פי התקנים הלאומיים הסיניים הנוכחיים, מזון משומר צריך לעמוד ב"סטריליות מסחרית". על פי הנתונים, שיטת העיקור המוקדמת הייתה בישול (100 מעלות), מאוחר יותר שונתה לבישול בתמיסת סידן כלוריד (115 מעלות), ומאוחר יותר פותחה לעיקור קיטור בלחץ גבוה (121 מעלות). לפני עזיבת המפעל, מזון משומר צריך לעבור בדיקת סטריליות מסחרית. על ידי סימולציה של אחסון בטמפרטורת החדר, ניתן לראות האם המזון המשומר יחווה בלאי כגון נפיחות ובליטות. באמצעות ניסויים בתרבית מיקרוביאלית, ניתן לראות האם קיימת אפשרות של רבייה מיקרוביאלית. "'סטריליות מסחרית' לא אומרת שאין חיידקים לחלוטין, אלא שהיא אינה מכילה מיקרואורגניזמים פתוגניים." ג'נג קאי אמר שחלק מהפחיות עשויות להכיל כמות קטנה של מיקרואורגניזמים לא פתוגניים, אך הן לא יתרבו בטמפרטורות רגילות. לדוגמה, עשויה להיות כמות קטנה של נבגי עובש ברסק עגבניות משומר. בשל החומציות החזקה של רסק עגבניות, נבגים אלה אינם קלים להתרבות, ולכן ניתן להשמיט חומרים משמרים."
זמן פרסום: 22 במרץ 2022