בשנים האחרונות, מזונות מבוססי צמחים, המתויגים כ"בריאים, ידידותיים לסביבה וחדשניים", שטפו במהירות את שולחנות האוכל העולמיים. נתונים מראים כי שוק הבשר הצמחי העולמי צפוי לעלות על 27.9 מיליארד דולר עד 2025, כאשר סין, כשוק מתפתח, מובילה במהירות הצמיחה. צרכנים צעירים (במיוחד דורות לאחר שנות ה-90) וקבוצות דמוגרפיות נשיות שולטות בביקוש. החל מרקעי עוף טבעוניים ובשר צמחי ועד ערכות ארוחות מוכנות לאכילה ומשקאות חלבון צמחי, שחקנים גלובליים כמו דנונה וסטארפילד פורצים גבולות במרקם ובצורה באמצעות חדשנות טכנולוגית ושיתופי פעולה חוצי תעשיות, ומקדמים מוצרים מבוססי צמחים מ"אפשרויות צמחוניות נישה" ל"צריכה מיינסטרים". עם זאת, ככל שהתחרות מתגברת, בטיחות המזון ועקביות האיכות הפכו לאתגרים קריטיים: כיצד יכולים יצרנים להבטיח היגיינה, בטיחות ושימור חומרים מזינים תוך הגדלת הייצור?
רטור בטמפרטורה גבוהה: השומר הבלתי נראה של שרשראות אספקת מזון מבוססות צמחים
מרכיבים צמחיים כמו קטניות, אגוזים ודגנים נוטים לזיהום מיקרוביאלי במהלך העיבוד, בעוד שמרקמם וטעמם רגישים מאוד לשיטות עיקור. עיקור לא נכון מסכן את תהליך דנטורציה של חלבונים ואובדן חומרים מזינים. רטורט הטמפרטורה הגבוהה של DTS עונה על אתגרים אלה עם היתרונות הבאים:
בקרת טמפרטורה מדויקת: שמירה על ערכים תזונתיים וטעם
DTS, המצויד במערכת בקרת טמפרטורה משודרגת, מבטיחה יישור מדויק של זמן עיקור וטמפרטורה. זה מסלק פתוגנים (למשל, אי קולי, קלוסטרידיום בוטולינום) תוך שמירה על הטעם הטבעי וחומרי ההזנה של חלבונים צמחיים, ופותר נקודות כאב של הצרכן כמו "מרקם יבש" ו"תוספים מוגזמים" בבשר צמחי.
יעילות גבוהה וחיסכון באנרגיה: ניתן להתאמה למגוון צורות מוצר
בין אם מדובר בחלב צמחי נוזלי, בשר מוצק מהצומח או ערכות ארוחות מוכנות לאכילה, DTS מציעה פתרונות סטריליזציה מותאמים אישית. התאמות הפרמטרים הגמישות שלה מגבירות את יעילות הסטריליזציה ב-30% ומפחיתות את צריכת האנרגיה ב-20%, מה שמאפשר ייצור חסכוני.
ייצור מונע תאימות: פתיחת גישה לשוק הגלובלי
הציוד עומד בחוק בטיחות המזון של סין ובאישורים בינלאומיים (האיחוד האירופי, ה-FDA האמריקאי), ומספק "אישור ירוק" לייצוא עולמי. במגזרים כמו תחליפי בשר ותחליפי חלב, בטיחות עיקור הפכה ליתרון תחרותי מרכזי בבניית אמון הצרכנים.
העתיד כבר כאן: DTS משתפת פעולה איתך כדי לחלוץ בעידן מבוסס הצמחים
עד שנת 2025, חדשנות מבוססת צמחים תתגוון עוד יותר - מ"חיקוי בשר" ל"חלופות מעולות", ומחלבונים בסיסיים לתוספים פונקציונליים. תהליכי הייצור יעמדו בפני דרישות מחמירות יותר. רטור הטמפרטורה הגבוהה של DTS משמש גם כמגן (טכנולוגיה) וגם כחנית (חדשנות), ומציע פתרונות סטריליזציה מקצה לקצה, החל ממחקר ופיתוח ועד לייצור המוני. הוא מעצים מותגים להוביל בבטיחות, טעם ויעילות עלויות, ובכך להבטיח דומיננטיות בשוק טרנספורמטיבי זה.
זמן פרסום: 24 בפברואר 2025