בשר משומר, הנחשב לעתים קרובות כתוספת פופולרית לתבשילים חריפים ותבשילים חריפים, היה מאכל אהוב על שולחנות האוכל במשך שנים. האם אתם מכירים את שיטת העיקור הטיפוסית המשמשת לבשר משומר?
כדי להבטיח בטיחות ולהאריך את חיי המדף, שימורי בשר צהריים עוברים בדרך כלל עיקור באוויר בקיטור בטמפרטורה גבוהה. שיטה זו כוללת הזנת קיטור ואוויר לתוך המיכל לחימום המוצר המשומר. הפחיות מחוממות לטמפרטורה מוגדרת מראש ונשמרות בטמפרטורה זו למשך זמן מה כדי להרוג חיידקים פוטנציאליים, נבגי קלוסטרידיום בוטולינום ומיקרואורגניזמים במוצר המשומר. זה מבטיח שהפחיות עומדות בתקני הסטריליות המסחריים, ומאפשר אחסון לפרקי זמן ממושכים בטמפרטורת החדר.
עיקור מסורתי במים דורש השרייה של המוצר במים בטמפרטורה גבוהה למשך זמן ממושך. מצב זה עלול להוביל לחמצון וחלודה של פחיות פח, מה שמשפיע לא רק על מראהן אלא גם מעורר חששות לגבי איכות המוצר בקרב הצרכנים. עם זאת, מכשיר הקיטור DTS משתמש בקיטור לצורך עיקור. הוא משתמש בקיטור כמדיום ומאוורר כדי לערבב את הקיטור עם האוויר, תוך ביטול נקודות קרות בעיקור ומבטיח בקרת טמפרטורה מדויקת בתוך המכשיר. זה מונע מגע ישיר בין אריזות הפח למים נוזליים, חוסם ביעילות חמצון במקורו, מונע חלודה על אריזות המוצר ומבטיח מראה אטרקטיבי של האריזה.
רטור אוויר קיטור יכול לא רק להשמיד ביעילות מיקרואורגניזמים ופתוגנים, אלא גם לשמר את הטעם והערך התזונתי של בשר משומר, מה שמאפשר לנו ליהנות מאוכל טעים בראש שקט.
זמן פרסום: 17 באפריל 2025