רטור שימורי דגים (עיקור בקיטור)

האם אתם יודעים איך מפעלי שימורי דגים ובשר מצליחים לייצר שימורים עם חיי מדף של עד שלוש שנים? תנו לדין טאי שנג לקחת אתכם לחשוף זאת עוד היום.

למעשה, הסוד טמון בתהליך העיקור של דגים משומרים, לאחר טיפול עיקור בטמפרטורה גבוהה של דגים משומרים, מסלקים חיידקים ומיקרואורגניזמים פתוגניים שיכולים בקלות להוביל לקלקול המזון, לא רק מאריך את חיי המדף אלא גם מבטיחים את איכות ובטיחות המזון, ומשפרים את טעם המוצר.

שימורי דגים עשויים מדגים טריים או קפואים באיכות גבוהה. לאחר עיבוד חומרי הגלם, יש להסיר נזק מכני, פסולת וחומרי גלם לא מתאימים ולהמליח אותם. יש לסנן את הדג המלוח לחלוטין, להוסיף אותו לתמיסת התבלינים המוכנה ולערבב היטב, ולאחר מכן להכניס לסיר שמן בטמפרטורה של כ-180-210 מעלות צלזיוס. טמפרטורת השמן לא צריכה להיות נמוכה מ-180 מעלות צלזיוס. זמן הטיגון הוא בדרך כלל 4 עד 8 דקות. כאשר נתחי הדג צפים, יש להפוך אותם בעדינות כדי למנוע מהם להידבק ולשבור את העור. יש לטגן עד שהדג מרגיש מוצק, עד שהמשטח זהוב-חום עד צהוב-חום, ניתן להסירו מהשמן לאחר קירור. יש לעקר את קופסאות הפח לאריזה בטמפרטורה של 82 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן למלא ולאטום את הקופסאות בדגים המוכנים. לאחר אטימת הקופסאות, המוצר יישלח לרטור בטמפרטורה גבוהה לעיקור כדי להרוג את המיקרואורגניזמים וחיידקים מזיקים כמו חיידקים, על מנת להבטיח את איכות ובטיחות המוצר. כך מוצגת בפנינו קופסת שימורי דגים טעימה. אינדיקטורים מיקרוביולוגיים תואמים את הסטנדרטים של תעשיית המזון המשומר לדרישות סטריליות מסחריות, חיי המדף של המוצר יכולים להגיע לשנתיים ויותר משנתיים.

בהתאם למאפייני האריזה של המוצר, אנו ממליצים על קומקום קיטור זה ללקוחות. קומקום עיקור בקיטור משמש בעיקר לאריזת מוצרי פחיות פח. בשל גודלם הגדול של מוצרים כאלה, עמידותו ללחץ דיפרנציאלי חלשה. בתהליך העיקור יש לשלוט בקפדנות בלחץ בקומקום. מערכת בקרת הלחץ הייחודית של Din Tai Sheng, בקרת לחץ מדויקת, יכולה למנוע ביעילות עיוות של המוצר וריקון פחיות. אימוץ קיטור כמדיום עיקור, מהירות העברת החום מהירה, תוך שמירה על הטעם המקורי של המוצר בו זמנית, ואפקט העיקור טוב.