אוכל קפוא, טרי או משומר, מה יותר מזין?

פירות וירקות משומרים וקפואים נחשבים לעתים קרובות פחות מזינים מפירות וירקות טריים. אבל זה לא המקרה.

מכירות המזון המשומר והקפוא זינקו בשבועות האחרונים ככל שיותר צרכנים אוגרים מזון עמיד במדף. אפילו מכירות המקררים נמצאות במגמת עלייה. אבל החוכמה המקובלת שרבים מאיתנו חיים לפיה היא שכשמדובר בפירות וירקות, אין דבר מזין יותר מתוצרת טרייה.

האם אכילת מוצרים משומרים או קפואים מזיקה לבריאות שלנו?

פאטימה חאכם, קצינת תזונה בכירה בארגון המזון והחקלאות של האומות המאוחדות, אמרה כי בכל הנוגע לשאלה זו, חשוב לזכור שגידולים מזינים ביותר ברגע שהם נקצרים. תוצרת טרייה עוברת שינויים פיזיקליים, פיזיולוגיים וכימיים ברגע שהיא נקטפת מהאדמה או מהעץ, שהם מקור החומרים המזינים והאנרגיה שלה.

"אם ירקות נשארים על המדף זמן רב מדי, הערך התזונתי של ירקות טריים עלול ללכת לאיבוד בעת הבישול", אמר האשים.

לאחר הקטיף, פרי או ירק עדיין צורך ומפרק את החומרים המזינים שלו כדי לשמור על תאיו בחיים. וחלק מהחומרים המזינים נהרסים בקלות. ויטמין C מסייע לגוף לספוג ברזל, להוריד את רמות הכולסטרול ולהגן מפני רדיקלים חופשיים, והוא גם רגיש במיוחד לחמצן ולאור.

קירור של תוצרת חקלאית מאט את תהליך פירוק החומרים המזינים, וקצב אובדן החומרים המזינים משתנה ממוצר למוצר.

בשנת 2007, דיאן בארט, חוקרת מדעי וטכנולוגיית מזון לשעבר באוניברסיטת קליפורניה, דייוויס, סקרה מחקרים רבים על התוכן התזונתי של פירות וירקות טריים, קפואים ומשומרים. היא מצאה שתרד איבד 100 אחוז מתכולת ויטמין C שלו תוך שבעה ימים אם אוחסן בטמפרטורת החדר של 20 מעלות צלזיוס (68 מעלות פרנהייט) ו-75 אחוז אם קירר. אך לשם השוואה, גזרים איבדו רק 27 אחוז מתכולת ויטמין C שלהם לאחר שבוע של אחסון בטמפרטורת החדר.