מזון קפוא, טרי או משומר, מה יותר מזין?

פירות וירקות משומרים וקפואים נחשבים לעתים קרובות פחות מזינים מפירות וירקות טריים. אבל זה לא המקרה.

המכירות של מזון משומר וקפוא עלו בשבועות האחרונים כאשר יותר צרכנים מצטיידים במזון יציב על המדף. אפילו מכירות המקררים במגמת עלייה. אבל החוכמה המקובלת שרבים מאיתנו חיים לפיה היא שכאשר מדובר בפירות וירקות, אין דבר מזין יותר מתוצרת טרייה.

האם אכילת מוצרים משומרים או קפואים מזיקה לבריאותנו?

פאטימה חכם, קצינת תזונה בכירה בארגון המזון והחקלאות של האו"ם, אמרה כי בכל הנוגע לשאלה זו, חשוב לזכור שהגידולים המזינים ביותר ברגע שהם נקצרים. התוצרת הטרייה עוברת שינויים פיסיקליים, פיזיולוגיים וכימיים ברגע שנקטפים מהאדמה או מהעץ, המהווים את מקור התזונה והאנרגיה שלה.

"אם ירקות נשארים על המדף יותר מדי זמן, הערך התזונתי של ירקות טריים עלול ללכת לאיבוד בעת בישול", אמר האשים.

לאחר הקטיף, פרי או ירק עדיין צורכים ומפרקים את החומרים המזינים שלו כדי לשמור על התאים שלו בחיים. וכמה חומרים מזינים נהרסים בקלות. ויטמין C מסייע לגוף לספוג ברזל, להוריד את רמות הכולסטרול ולהגן מפני רדיקלים חופשיים, וכן רגיש במיוחד לחמצן ולאור.

קירור של מוצרים חקלאיים מאט את תהליך הפירוק התזונתי, וקצב איבוד החומרים התזונתיים משתנה ממוצר למוצר.

בשנת 2007, דיאן בארט, לשעבר חוקרת מדעי המזון והטכנולוגיה באוניברסיטת קליפורניה, דייויס, סקרה מחקרים רבים על התוכן התזונתי של פירות וירקות טריים, קפואים ומשומרים. . היא מצאה שתרד איבד 100 אחוז מתכולת הוויטמין C שלו בתוך שבעה ימים אם אוחסן בטמפרטורת חדר של 20 מעלות צלזיוס (68 מעלות פרנהייט) ו-75 אחוזים בקירור. אך לשם השוואה, גזר איבד רק 27 אחוז מתכולת הוויטמין C לאחר שבוע של אחסון בטמפרטורת החדר.