אוכל קפוא, טרי או משומר, שהוא מזין יותר?

פירות וירקות משומרים וקפואים נחשבים לרוב פחות מזינים מאשר פירות וירקות טריים. אבל זה לא המקרה.

מכירות מזון משומר וקפוא זינקו בשבועות האחרונים ככל שיותר צרכנים מצטיינים במזון יציב במדף. אפילו מכירות המקררים נמצאות במגמת עלייה. אבל החוכמה המקובלת שרבים מאיתנו חיים בה היא שכשמדובר בפירות וירקות, שום דבר אינו מזין יותר מתוצרת טרייה.

האם אכילת מוצרים משומרים או קפואים גרועים לבריאותנו?

פטימה חכם, קצין תזונה בכיר בארגון המזון והחקלאות של האו"ם, אמר שכשמדובר בשאלה זו, חשוב לזכור כי הגידולים הם המזינים ביותר ברגע שהם נקצרים. תוצרת טרייה עוברת שינויים פיזיים, פיזיולוגיים וכימיים ברגע שהוא נקטף מהאדמה או העץ, שהוא מקור החומרים המזינים והאנרגיה שלו.

"אם ירקות נשארים על המדף יותר מדי זמן, הערך התזונתי של ירקות טריים עלול לאבד כאשר מבושל", אמר האשים.

לאחר הקטיף, פרי או ירק עדיין צורכים ומפרקים את חומרי התזונה שלו כדי להחזיק את התאים שלו בחיים. וכמה חומרים מזינים נהרסים בקלות. ויטמין C מסייע לגוף לספוג ברזל, להוריד את רמות הכולסטרול ולהגן מפני רדיקלים חופשיים, והוא גם רגיש במיוחד לחמצן ולאור.

קירור של מוצרים חקלאיים מאט את תהליך השפלת החומרים המזינים, וקצב אובדן התזונה משתנה ממוצר למוצר.

בשנת 2007, דיאן בארט, לשעבר חוקרת מדעי המזון והטכנולוגיה באוניברסיטת קליפורניה, דייוויס, סקר מחקרים רבים על תכולת התזונה של פירות וירקות טריים, קפואים ומשרות. ו היא גילתה כי תרד איבד 100 אחוז מתכולת הוויטמין C שלו תוך שבעה ימים אם הוא מאוחסן בטמפרטורת החדר של 20 מעלות צלזיוס (68 מעלות פרנהייט) ו -75 אחוז אם בקירור. אך לשם השוואה, גזר איבד רק 27 אחוז מתכולת הוויטמין C שלהם לאחר שבוע של אחסון בטמפרטורת החדר.