ביצי ברווז מלוחות הן חטיפים סיניים מסורתיים פופולריים, ביצי ברווז מלוחות צריכות להיות כבושות, לאחר השלמת עיקור בטמפרטורה גבוהה של חלבון הביצה רך, החלמון מלוח בשמן, ריחני, טעים מאוד. אבל אסור לנו לדעת, בתהליך הייצור של ביצי ברווז מלוחות, גם חלק בלתי נפרד מ"תמיכה" בטמפרטורה גבוהה.
ביצי ברווז מלוחות נבחרות, מנוקות, ולאחר מכן עטופות בפליטות בוץ, מונחות בקפידה במיכל כבישה לכבישה, כך שהטעם שלהן יהיה מלא, לאחר השלמת הכבישה, הן ינוקו לאריזת ואקום, יוכנסו לסל עיקור, ולאחר מכן נדחקות לאוטוקלב עיקור בטמפרטורה גבוהה לעיקור. בדרך כלל נשתמש בעיקור טבילה במים, המאופיין בכך שאין צורך לסדר את המוצר במהלך העיקור ויעילות העבודה גבוהה. יתר על כן, המוצר שקוע לחלוטין במי העיקור, אפקט פיזור החום טוב ומהירות העברת החום מהירה, מה שיכול לסייע טוב יותר בבישול ביצי הברווז המלוחות. לאחר עיקור בטמפרטורה גבוהה לביצי ברווז מלוחות יש ארומה חזקה, מראה וצבע טובים, וטעם עשיר יותר בהשוואה לביצי ברווז כבושות רגילות. ביצי ברווז מלוחות ארוזות בוואקום עוברות עיקור טבילה במים, והאריזה אינה מגולגלת בקלות בקצוות והיא יפה יותר. בגלל חימום בטמפרטורה גבוהה, האידוי של המים בביצי ברווז מלוחות מאיץ בתהליך ההבשלה, כך שהרוטב יחדור טוב יותר לביצי הברווז המלוחות, משפר את איכותן של ביצי הברווז המלוחות ומקדם את היווצרות טעמן הייחודי.
לאחר עיקור בטמפרטורה גבוהה של ביצי ברווז מלוחות, תהליך עיקור בטמפרטורה גבוהה לא רק משפר את הטעם והמרקם של ביצי הברווז המלוחות, אלא גם מאריך את חיי המדף של המוצר. טכנולוגיית עיקור בטמפרטורה גבוהה בשנים האחרונות משחקת תפקיד חשוב בעיבוד עמוק של מוצרי ביצים, אם גם לכם יש צורך בעיקור מוצרי ביצים בטמפרטורה גבוהה, צרו איתי קשר!
זמן פרסום: 28 בנובמבר 2023