האיכות והטעם של טונה משומר מושפעים ישירות מציוד לעיקור בטמפרטורה גבוהה. ציוד עיקור אמין בטמפרטורה גבוהה יכול לשמור על הטעם הטבעי של המוצר תוך הרחבת חיי המדף של המוצר בצורה בריאה ולהשיג ייצור יעיל.
איכות הטונה המשומר קשורה קשר הדוק לתהליך העיקור של רטטור עיקור בטמפרטורה גבוהה. עיקור בטמפרטורה גבוהה הוא תהליך קריטי מאוד בעיבוד טונה משומר. מטרתה העיקרית היא לחסל בה נבגים פתוגניים ומיקרואורגניזמים בהרחבת חיי המדף של דגים משומרים. לתנאי עיקור תרמי יש השפעה משמעותית על איכות הטונה המשומר, כולל צבע, מרקם, שמירה על חומרים מזינים ובטיחות.
על פי מחקרים, כאשר משתמשים בעיקור עיקור בטמפרטורה גבוהה כדי לעקר טונה משומר, שימוש בטמפרטורה גבוהה יותר מתאימה לטמפרטורה גבוהה ועיקור לטווח קצר יכול להפחית את ההשפעה השלילית על איכות הטונה המשומר. לדוגמה, נמצא כי בהשוואה לעיקור של 110 מעלות צלזיוס, תוך שימוש בטמפרטורות עיקור של 116 מעלות צלזיוס, 119 מעלות צלזיוס, 121 מעלות צלזיוס, 124 מעלות צלזיוס, ו 127 מעלות צלזיוס הפחיתו את זמן העיקור ב 58.94%, 60.98%, 71.14%ו- 74.19%בהתאמה. % ו- 78.46% במחקר אחד. יחד עם זאת, עיקור בטמפרטורה גבוהה יכול גם להפחית משמעותית את ערך C וערך C/F0, מה שמראה כי עיקור בטמפרטורה גבוהה מסייע בשמירה על איכות הטונה המשומר.
בנוסף, עיקור בטמפרטורה גבוהה יכול גם לשפר כמה תכונות חושיות של טונה משומר, כמו קשיות וצבע, שיכולים להפוך את הטונה המשומרת לאטרקטיבית יותר מבחינה ויזואלית. עם זאת, יש לציין כי למרות שעיקור בטמפרטורה גבוהה מסייע בשיפור האיכות, טמפרטורה גבוהה מדי עשויה להוביל לעלייה בערך TBA, מה שעשוי להיות קשור לתגובות חמצון. יש לשלוט כראוי בתהליך עיקור הטמפרטורה הגבוה בייצור בפועל.
מעקר טמפרטורה גבוהה של DTS שונה מעוקרים אחרים בכך שהוא יכול להשיג חימום מהיר וטמפרטורה מדויקת בקרת לחץ באמצעות מערכות טמפרטורה ולחץ מתקדמות. בעיקור טונה משומר, המעיקר שלנו יכול להסתגל למוצרים של מפרטי אריזה שונים ולגדיר תהליכים שונים בהתאם למאפייני מוצר שונים כדי להשיג את אפקט העיקור הטוב ביותר.
לסיכום, לתנאי העיקור של טמפרטורה גבוהה ולחץ גבוה יש השפעה ישירה על איכות הטונה המשומר. בחירת חיטוי בלחץ גבוה עם ביצועים אמינים וקביעת טמפרטורת עיקור וזמן סבירה לא יכולה רק להבטיח בטיחות המזון, אלא גם לשמור על התזונה והטעם של טונה ככל האפשר, ובכך לשפר את האיכות הכוללת של המוצר.
זמן הודעה: Jul-17-2024