רטורט בטמפרטורה גבוהה עוזר לשפר את איכות השימורים של טונה

האיכות והטעם של שימורי טונה מושפעים ישירות מציוד עיקור בטמפרטורה גבוהה. ציוד עיקור אמין בטמפרטורה גבוהה יכול לשמור על הטעם הטבעי של המוצר תוך הארכת חיי המדף של המוצר בצורה בריאה והשגת ייצור יעיל.

איכותה של שימורי טונה קשורה קשר הדוק לתהליך העיקור של רטורט עיקור בטמפרטורה גבוהה. עיקור בטמפרטורה גבוהה הוא תהליך קריטי מאוד בעיבוד שימורים של טונה. מטרתו העיקרית היא לחסל נבגים פתוגניים ומיקרואורגניזמים בו כדי להאריך את חיי המדף של דגים משומרים. לתנאי עיקור תרמי יש השפעה משמעותית על איכות השימורים של טונה, לרבות צבע, מרקם, שימור חומרים מזינים ובטיחות.

על פי מחקרים, בעת שימוש ברטורט עיקור בטמפרטורה גבוהה לעיקור שימורים של טונה, שימוש בטמפרטורה גבוהה יותר מתאימה לעיקור בטמפרטורה גבוהה ולטווח קצר יכול להפחית את ההשפעה השלילית על איכות השימורים של טונה. לדוגמה, נמצא כי בהשוואה לעיקור 110°C, שימוש בטמפרטורות עיקור של 116°C, 119°C, 121°C, 124°C ו-127°C הפחית את זמן העיקור ב-58.94%, 60.98%, 71.14% , ו-74.19% בהתאמה. % ו-78.46% במחקר אחד. יחד עם זאת, עיקור בטמפרטורה גבוהה יכול גם להפחית משמעותית את ערך C וערך C/F0, מה שמראה כי עיקור בטמפרטורה גבוהה מסייע בשמירה על איכות השימורים של טונה.

בנוסף, עיקור בטמפרטורה גבוהה יכול גם לשפר כמה תכונות תחושתיות של טונה משומרת, כגון קשיות וצבע, מה שיכול להפוך את הטונה המשומרת לאטרקטיבית יותר מבחינה ויזואלית. עם זאת, יש לציין גם שלמרות שעיקור בטמפרטורה גבוהה מסייע לשיפור האיכות, טמפרטורה גבוהה מדי עלולה להוביל לעלייה בערך ה-TBA, אשר עשויה להיות קשורה לתגובות חמצון. יש צורך לשלוט כראוי בתהליך העיקור בטמפרטורה גבוהה בייצור בפועל.

מעקר DTS בטמפרטורה גבוהה שונה מסטריליזטור אחרים בכך שהוא יכול להשיג חימום מהיר ובקרת טמפרטורה ולחץ מדויקת באמצעות מערכות בקרת טמפרטורה ולחץ מתקדמות. בסטריליזציה של שימורים של טונה, הסטריליזטור שלנו יכול להתאים למוצרים של מפרטי אריזה שונים ולהגדיר תהליכים שונים על פי מאפייני המוצר השונים כדי להשיג את אפקט העיקור הטוב ביותר.

לסיכום, לתנאי העיקור של אוטוקלאבים בטמפרטורה גבוהה ובלחץ גבוה יש השפעה ישירה על איכות השימורים של טונה. בחירת חיטוי בלחץ גבוה עם ביצועים אמינים וקביעת טמפרטורת וזמן עיקור סבירים יכולים לא רק להבטיח בטיחות מזון, אלא גם לשמור על התזונה והטעם של הטונה ככל האפשר, ובכך לשפר את האיכות הכוללת של המוצר.