רטורט בטמפרטורה גבוהה מסייע בשיפור איכות הטונה המשומרת

איכות וטעם הטונה המשומרת מושפעים ישירות מציוד עיקור בטמפרטורה גבוהה. ציוד עיקור אמין בטמפרטורה גבוהה יכול לשמור על הטעם הטבעי של המוצר תוך הארכת חיי המדף של המוצר בצורה בריאה והשגת ייצור יעיל.

איכות שימורי הטונה קשורה קשר הדוק לתהליך העיקור של רטור עיקור בטמפרטורה גבוהה. עיקור בטמפרטורה גבוהה הוא תהליך קריטי מאוד בעיבוד שימורי טונה. מטרתו העיקרית היא לחסל נבגים פתוגניים ומיקרואורגניזמים בה כדי להאריך את חיי המדף של שימורי הדגים. לתנאי עיקור תרמי יש השפעה משמעותית על איכות שימורי הטונה, כולל צבע, מרקם, שימור חומרים מזינים ובטיחות.

על פי מחקר, בעת שימוש ברטורט עיקור בטמפרטורה גבוהה לעיקור טונה משומרת, שימוש בטמפרטורה גבוהה ומתאימה לעיקור בטמפרטורה גבוהה ועיקור לטווח קצר יכול להפחית את ההשפעה השלילית על איכות הטונה המשומרת. לדוגמה, נמצא כי בהשוואה לעיקור בטמפרטורה של 110 מעלות צלזיוס, שימוש בטמפרטורות עיקור של 116 מעלות צלזיוס, 119 מעלות צלזיוס, 121 מעלות צלזיוס, 124 מעלות צלזיוס ו-127 מעלות צלזיוס הקצר את זמן העיקור ב-58.94%, 60.98%, 71.14% ו-74.19% בהתאמה, במחקר אחד. יחד עם זאת, עיקור בטמפרטורה גבוהה יכול גם להפחית משמעותית את ערך C ואת ערך C/F0, דבר המראה שעיקור בטמפרטורה גבוהה מסייע בשמירה על איכות הטונה המשומרת.

בנוסף, עיקור בטמפרטורה גבוהה יכול גם לשפר כמה תכונות חושיות של טונה משומרת, כגון קשיות וצבע, מה שיכול להפוך את הטונה המשומרת למושכת יותר מבחינה ויזואלית. עם זאת, יש לציין שלמרות שעיקור בטמפרטורה גבוהה מסייע בשיפור האיכות, טמפרטורה גבוהה מדי עלולה להוביל לעלייה בערך ה-TBA, אשר עשויה להיות קשורה לתגובות חמצון. יש צורך לשלוט כראוי בתהליך העיקור בטמפרטורה גבוהה בייצור בפועל.

מכשיר עיקור בטמפרטורה גבוהה של DTS שונה ממכשירי עיקור אחרים בכך שהוא יכול להשיג חימום מהיר ובקרת טמפרטורה ולחץ מדויקת באמצעות מערכות בקרת טמפרטורה ולחץ מתקדמות. בעיקור טונה משומרת, המכשיר שלנו יכול להתאים את עצמו למוצרים בעלי מפרטי אריזה שונים ולקבוע תהליכים שונים בהתאם למאפייני מוצר שונים כדי להשיג את אפקט העיקור הטוב ביותר.

לסיכום, לתנאי העיקור של אוטוקלאבים בטמפרטורה גבוהה ובלחץ גבוה יש השפעה ישירה על איכות הטונה המשומרת. בחירת אוטוקלאב בלחץ גבוה עם ביצועים אמינים וקביעת טמפרטורת וזמן עיקור סבירים יכולים לא רק להבטיח את בטיחות המזון, אלא גם לשמר את ערכי התזונה והטעם של הטונה ככל האפשר, ובכך לשפר את האיכות הכוללת של המוצר.