מ-MRE (Meals Ready to Eat) ועד שימורים של עוף וטונה.מאוכל מחנאות ועד אטריות אינסטנט, מרקים ואורז ועד רטבים.
לרבים מהמוצרים שהוזכרו לעיל יש נקודה עיקרית אחת משותפת: הם דוגמאות למזונות מעובדים בחום בטמפרטורה גבוהה המאוחסנים בקופסאות שימורים כמו גם בשקיות - למוצרים כאלה יש לרוב חיי מדף שנעים בין שנה ל-26 חודשים. התנאים הסביבתיים הנכונים.חיי המדף שלו עולים בהרבה על זה של מזון ארוז מסורתי.
עיקור בטמפרטורה גבוהה של ארוחות מוכנות היא שיטת עיבוד מזון חשובה שמטרתה להבטיח את בטיחות המזון ולהאריך את חיי המדף שלו.
![asd (1)](http://www.dts-retort.com/uploads/asd-1.jpg)
מהו טיפול בחום בטמפרטורה גבוהה?
מהו טיפול בחום בטמפרטורה גבוהה?טיפול בטמפרטורה גבוהה כולל טיפול בחום בטמפרטורה גבוהה במוצרים (ובאריזתם) על מנת לסלק חיידקים ומיקרואורגניזמים בהם, להפיכתם לבטוחים ואיכותיים, להפיכתם לבריאים ולהאריך את חיי המדף של המוצר.
תהליך העיקור כולל בעצם חימום מזון לטמפרטורה גבוהה לאחר האריזה.תהליך טיפול חום טיפוסי בטמפרטורה גבוהה כולל אריזת המזון לתוך שקיות (או צורות אחרות), איטום שלו ואז חימום שלו לסביבות 121 מעלות צלזיוס כדי להשיג זאת.
להלן מידע מרכזי על עיקור של ארוחות מוכנות לאכילה:
1. עקרון עיקור בטמפרטורה גבוהה: שיטת עיקור בטמפרטורה גבוהה משיגה את המטרה של חיסול מיקרואורגניזמים כגון חיידקים, פטריות ווירוסים על ידי חשיפת מזון לזמן מסוים ולרמת טמפרטורה מסוימת, תוך שימוש בטמפרטורה גבוהה מטמפרטורת הסבילות של המיקרואורגניזמים לעיקור.זוהי שיטת עיקור יעילה שיכולה להפחית משמעותית את מספר המיקרואורגניזמים במזון.
![asd (2)](http://www.dts-retort.com/uploads/asd-2.jpg)
2. טמפרטורת וזמן עיקור: הטמפרטורה והזמן של עיקור בטמפרטורה גבוהה משתנים בהתאם לסוג המזון ודרישות העיקור.לרוב, טמפרטורת העיקור תהיה מעל 100 מעלות צלזיוס, וזמן העיקור ישתנה גם לפי עובי המזון וסוג המיקרואורגניזמים.באופן כללי, ככל שטמפרטורת העיקור גבוהה יותר, כך הזמן הנדרש קצר יותר.
3. ציוד עיקור: על מנת לבצע טיפול עיקור בטמפרטורה גבוהה, נדרש ציוד עיקור מיוחד כמו רטורט עיקור בטמפרטורה גבוהה.מכשירים אלו בדרך כלל עמידים לטמפרטורות ולחצים גבוהים, ויכולים להבטיח שהמזון יתחמם באופן שווה במהלך תהליך העיקור.
4. הערכת אפקט העיקור: לאחר השלמת טיפול העיקור בטמפרטורה גבוהה, יש להעריך את השפעת העיקור של המזון.בדרך כלל זה מושג על ידי בדיקת מספר המיקרואורגניזמים במזון כדי להבטיח שהוא עומד בתקני הבטיחות.
יש לציין כי לעיקור בטמפרטורה גבוהה עשויה להיות השפעה מסוימת על התוכן התזונתי והטעם של המזון.לכן, יש צורך למצוא את תהליך העיקור המתאים ביותר במהלך העיקור כדי למזער את השפעת הטמפרטורה הגבוהה על המזון.לסיכום, עיקור בטמפרטורה גבוהה של ארוחות מוכנות הוא צעד חשוב להבטחת בטיחות המזון ולהארכת חיי המדף.באמצעות בחירה סבירה של תהליך עיקור וציוד, ניתן להבטיח בטיחות ואיכות מזון.
MRE, תשובה עיקור, תשובה
זמן פרסום: מאי-11-2024