כיצד ארצות הברית מווסתת את האיכות והבטיחות של מזון משומר?

מינהל המזון והתרופות האמריקני (FDA) אחראי על ניסוח, הנפקת ועדכון תקנות טכניות הקשורות לאיכות ובטיחות המזון המשומר בארצות הברית. התקנות הפדרליות של ארצות הברית 21CFR חלק 113 מווסת את העיבוד של מוצרי מזון משומרים בעלי חומצה נמוכה וכיצד לשלוט על אינדיקטורים שונים (כגון פעילות מים, ערך pH, מדד עיקור וכו ') בתהליך הייצור של מוצרים משומרים. 21 סוגים של פירות משומרים, כמו רוטב תפוחים משומר, משמשים משומרים, פירות יער משומרים, דובדבנים משומרים וכו ', מוסדרים בכל חלק בחלק 145 מהתקנות הפדרליות 21CFR. הדרישה העיקרית היא למנוע קלקול מזון, ויש לטפל בחום על כל מיני מוצרים משומרים לפני או לאחר שנחתם וארוזים. בנוסף, התקנות הנותרות קשורות לדרישות איכות המוצר, כולל דרישות חומרי גלם של מוצר, מדיה מילוי שמישה, מרכיבים אופציונליים (כולל תוספי מזון, מבצרים תזונתיים וכו '), כמו גם תיוג מוצרים ודרישות תביעות תזונה. בנוסף, נקבעת כמות המילוי של המוצר והקביעה האם אצוות המוצרים מוסמכים נקבעים, כלומר, נקבעת נהלי קביעת הבדיקה האקראית והסמכת המוצר. לארצות הברית תקנות טכניות בנושא איכות ובטיחותם של ירקות משומרים בחלק 155 של 2 סמ"ק, הכוללים 10 סוגים של שעועית משומר, תירס משומר, תירס לא מתוק ואפונה משומר. בנוסף לדרישה לטיפול בחום לפני או אחרי ייצור אריזות אטומות, שאר התקנות קשורות בעיקר לאיכות המוצר, כולל טווח חומרי גלם של מוצרים ודרישות איכות, סיווג מוצרים, מרכיבים אופציונליים (כולל תוספים מסוימים), וסוגים של מדיה שימורים, כמו גם דרישות ספציפיות למוצרי מוצרים, וכו '. סלמון, שרימפס משומר רטוב וטונה משומר. התקנות הטכניות קובעות בבירור כי יש לעבד תרמית של מוצר משומר לפני שהם אטומים וארוזים כדי למנוע קלקול. בנוסף, הקטגוריות של חומרי גלם מוצרים מוגדרים בבירור, כמו גם סוגי מוצרים, מילוי מכולות, טפסי אריזה, שימוש תוסף, כמו גם תוויות ותביעות, שיקול דעת הסמכת מוצרים וכו '.