כיצד ארצות הברית מווסתת את איכות ובטיחות המזון המשומר?

מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) אחראי על ניסוח, הנפקה ועדכון תקנות טכניות הקשורות לאיכות ובטיחות של מזון משומר בארצות הברית. תקנות פדרליות של ארצות הברית 21CFR חלק 113 מסדירות את עיבוד מוצרי מזון משומרים בעלי חומציות נמוכה וכיצד לשלוט באינדיקטורים שונים (כגון פעילות מים, ערך pH, מדד עיקור וכו') בתהליך הייצור של מוצרים משומרים. 21 סוגים של פירות משומרים, כגון רסק תפוחים משומר, משמשים משומרים, פירות יער משומרים, דובדבנים משומרים וכו', מוסדרים בכל סעיף של חלק 145 של תקנות פדרליות 21CFR. הדרישה העיקרית היא למנוע קלקול מזון, וכל סוגי המוצרים המשומרים חייבים לעבור טיפול בחום לפני או אחרי האטימה והאריזה. בנוסף, התקנות הנותרות קשורות לדרישות איכות המוצר, כולל דרישות חומרי גלם למוצר, אמצעי מילוי שמישים, רכיבים אופציונליים (כולל תוספי מזון, מעשירים תזונתיים וכו'), כמו גם דרישות תיוג מוצרים וטענות תזונתיות. בנוסף, נקבעו כמות המילוי של המוצר וקביעת האם אצוות המוצרים עומדת בקריטריונים, כלומר, נקבעו נהלי הדגימה, הבדיקה האקראית וקביעת הסמכת המוצר. לארצות הברית יש תקנות טכניות בנושא איכות ובטיחות של ירקות משומרים בחלק 155 של 2CFR, הכוללות 10 סוגים של שעועית משומרת, תירס משומר, תירס לא מתוק ואפונה משומרת. בנוסף לדרישת טיפול בחום לפני או אחרי ייצור האריזה האטומה, שאר התקנות קשורות בעיקר לאיכות המוצר, כולל טווח חומרי הגלם של המוצר ודרישות האיכות, סיווג המוצר, מרכיבים אופציונליים (כולל תוספים מסוימים) וסוגי מדיות שימורים, כמו גם דרישות ספציפיות לתיוג ותביעות מוצרים וכו'. חלק 161 של 21CFR בארצות הברית מסדיר את האיכות והבטיחות של חלק ממוצרי הימי המשומרים, כולל צדפות משומרות, סלמון צ'ינוק משומר, שרימפס רטוב משומר וטונה משומרת. התקנות הטכניות קובעות בבירור כי יש לעבד מוצרים משומרים תרמית לפני האטימה והאריזה כדי למנוע קלקול. בנוסף, קטגוריות חומרי הגלם של המוצר מוגדרות בבירור, כמו גם סוגי מוצרים, מילוי מיכלים, צורות אריזה, שימוש בתוספים, כמו גם תוויות ותביעות, שיפוט לגבי כשירות המוצרים וכו'.