כיצד ארצות הברית מסדירה את האיכות והבטיחות של מזון משומר?

מינהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) אחראי על גיבוש, הנפקה ועדכון של תקנות טכניות הקשורות לאיכות ולבטיחות של מזון משומר בארצות הברית. התקנות הפדרליות של ארצות הברית 21CFR Part 113 מסדירות את העיבוד של מוצרי מזון משומרים דלי חומצה וכיצד לשלוט באינדיקטורים שונים (כגון פעילות מים, ערך PH, מדד עיקור וכו') בתהליך הייצור של מוצרים משומרים. 21 סוגים של פירות משומרים, כגון רסק תפוחים משומר, משמשים משומרים, פירות יער משומרים, דובדבנים משומרים וכו', מוסדרים בכל סעיף של חלק 145 של התקנות הפדרליות 21CFR. הדרישה העיקרית היא מניעת קלקול מזון, וכל מיני מוצרים משומרים חייבים לעבור טיפול בחום לפני או אחרי איטום ואריזה. בנוסף, התקנות הנותרות קשורות לדרישות איכות המוצר, לרבות דרישות חומרי גלם למוצר, אמצעי מילוי שמיש, מרכיבים אופציונליים (כולל תוספי מזון, מחזקים תזונתיים וכו'), וכן דרישות סימון מוצרים ותביעות תזונה. כמו כן, נקבעות כמות המילוי של המוצר והקביעה האם אצווה המוצרים כשירה, כלומר נקבעים נהלי הדגימה, הבדיקה האקראית וקביעת הסמכת המוצר. לארצות הברית יש תקנות טכניות לגבי האיכות והבטיחות של ירקות משומרים בחלק 155 של 2CFR, הכוללים 10 סוגים של שעועית משומרת, תירס משומר, תירס לא מתוק ואפונה משומרת. בנוסף לדרישת טיפול בחום לפני או אחרי ייצור אריזות אטומות, שאר התקנות קשורות בעיקר לאיכות המוצר, לרבות מגוון חומרי הגלם ודרישות האיכות של המוצרים, סיווג המוצרים, רכיבים אופציונליים (כולל תוספים מסוימים) וסוגי חומרי שימורים, כמו גם דרישות ספציפיות לסימון מוצרים ותביעות וכו'. חלק 161 של 21CFR בארצות הברית מסדיר את האיכות והבטיחות של חלק ממוצרי שימורים, כולל צדפות משומרות, סלמון צ'ינוק משומר, שרימפס ארוזים רטובים ומשומרים טוּנָה. התקנות הטכניות קובעות בבירור שמוצר משומר צריך לעבור עיבוד תרמי לפני אטימה ואריזה כדי למנוע קלקול. כמו כן, קטגוריות חומרי הגלם של המוצרים מוגדרות בצורה ברורה וכן סוגי מוצרים, מילוי מיכלים, טפסי אריזה, שימוש בתוספים וכן תוויות ותביעות, שיקול דעת להסמכת מוצרים וכו'.