I. עקרון הבחירה של תשובה
1, יש לשקול בעיקר את הדיוק של בקרת הטמפרטורה ואחידות חלוקת החום בבחירת ציוד העיקור. לאותם מוצרים עם דרישות טמפרטורה מחמירות במיוחד, במיוחד למוצרי יצוא, בשל הדרישה הגבוהה לאחידות פיזור החום, מומלץ לתת עדיפות לרטורט אוטומטי מלא. רטורט אוטומטי מלא ידוע בפעולה הקלה שלו ללא התערבות אנושית, ומערכת בקרת הטמפרטורה והלחץ שלו יכולה לממש שליטה מדויקת, ולמעשה למנוע את הבעיות הנגרמות כתוצאה מטעויות אנוש.
2, לעומת זאת, רטורטים ידניים מתמודדים עם מספר אתגרים במהלך תהליך העיקור, כולל תלות מוחלטת בהפעלה ידנית לבקרת טמפרטורה ולחץ, מה שמקשה על שליטה מדויקת במראה מוצרי מזון ומוביל לשיעורים גבוהים יותר של קופסאות שימורים (שקית). ) עלייה ושבירה. לכן, הרטורט הידני אינו בחירה אידיאלית עבור חברות ייצור המוני.
3, אם המוצרים ארוזים באוויר או שיש להם דרישות קפדניות לגבי המראה, יש להשתמש ברטורט עם סוג ריסוס, בעל יעילות העברת חום גבוהה ובקרת טמפרטורה ולחץ מדויקת ואינו קל לייצר עיוות אריזה.
4，אם המוצר ארוז בבקבוקי זכוכית או בפח, לאור הצורך בשליטה קפדנית על מהירות החימום והקירור, יש לבחור בשיטת העיקור המתאימה. עבור בקבוקי זכוכית, מומלץ להשתמש ברטורט מסוג תרסיס לטיפול; בעוד שהפח מתאים יותר לרטורט מסוג קיטור בשל המוליכות התרמית המעולה והקשיחות הגבוהה שלו.
5， רטורט דו-שכבתי מומלץ בהתחשב בדרישה לחיסכון באנרגיה. העיצוב שלו ייחודי, השכבה העליונה היא מיכל מים חמים, השכבה התחתונה היא מיכל עיקור. כך ניתן למחזר את המים החמים בשכבה העליונה ובכך לחסוך למעשה בצריכת קיטור. ציוד זה מתאים במיוחד למפעלי ייצור מזון שצריכים לעבד מספר רב של קבוצות של מוצרים.
6, אם למוצר יש צמיגות גבוהה וצריך לסובב אותו במהלך תהליך הרטורט, יש להשתמש בסטריליזטור סיבובי כדי למנוע הצטברות או דה למינציה של המוצר.
אמצעי זהירות בסטריליזציה של מזון בטמפרטורה גבוהה
תהליך העיקור בטמפרטורה גבוהה של מוצרי מזון הוא חיוני עבור מפעלי עיבוד מזון ויש לו את שתי התכונות המובהקות הבאות:
1, עיקור חד פעמי בטמפרטורה גבוהה: תהליך העיקור חייב להיות ללא הפרעה מתחילתו ועד סופו, כדי להבטיח שהמזון יעוקר ביסודיות בבת אחת, ולמנוע עיקור חוזר של איכות המזון.
2, השפעת העיקור של הלא-אינטואיטיבי: לא ניתן לראות טיפול סטריליזציה הושלם של מזון דרך העין בלתי מזוינת השפעה ברורה, ובדיקת תרבית חיידקים נמשכת שבוע, כך שהשפעת העיקור של כל אצווה של מזון לבדיקה אינה מציאותית .
לאור המאפיינים לעיל, יצרני מזון חייבים לעמוד בדרישות הבאות:
1. בראש ובראשונה, חשוב להבטיח עקביות של היגיינה לאורך תהליך המזון. חשוב לוודא שתכולת החיידקים של כל מוצר מזון ארוז תהיה עקבית לפני שהוא נשלח לשקיות כדי להבטיח את יעילות תוכנית העיקור שנקבעה.
2. שנית, יש צורך בציוד עיקור עם ביצועים יציבים ובקרת טמפרטורה מדויקת. ציוד זה אמור להיות מסוגל לפעול ללא תקלות ולבצע את תהליך העיקור שנקבע עם שגיאה מינימלית כדי להבטיח תוצאות עיקור סטנדרטיות ואחידות.
זמן פרסום: 20-20-2024