א. עקרון הבחירה של תשובה
1. בבחירת ציוד סטריליזציה יש לקחת בחשבון בעיקר את דיוק בקרת הטמפרטורה ואחידות פיזור החום. עבור מוצרים בעלי דרישות טמפרטורה מחמירות ביותר, במיוחד עבור מוצרי יצוא, בשל הדרישה הגבוהה לאחידות פיזור חום, מומלץ לתת עדיפות לרטור אוטומטי לחלוטין. רטורט אוטומטי לחלוטין ידוע בתפעולו הקל ללא התערבות אנושית, ומערכת בקרת הטמפרטורה והלחץ שלו יכולה להשיג בקרה מדויקת, תוך הימנעות יעילה מבעיות הנגרמות מטעות אנוש.
2. לעומת זאת, רטורים ידניים מתמודדים עם מספר אתגרים במהלך תהליך העיקור, כולל תלות מוחלטת בהפעלה ידנית לצורך בקרת טמפרטורה ולחץ, מה שמקשה על שליטה מדויקת במראה מוצרי המזון ומוביל לשיעורים גבוהים יותר של התנפחות ושבירת פחיות (שקיות). לכן, רטורים ידניים אינם בחירה אידיאלית עבור חברות ייצור המוני.
3. אם המוצרים ארוזים באוויר או שיש להם דרישות מחמירות לגבי המראה, יש להשתמש ברטורט מסוג ריסוס, בעל יעילות העברת חום גבוהה ובקרת טמפרטורה ולחץ מדויקת, שאינה מייצרת בקלות עיוות אריזה.
4. אם המוצר ארוז בבקבוקי זכוכית או פח, לאור הצורך בבקרה קפדנית על מהירות החימום והקירור, יש לבחור את שיטת העיקור המתאימה. עבור בקבוקי זכוכית, מומלץ להשתמש ברטורט מסוג ריסוס לטיפול; בעוד שפח מתאים יותר לרטורט מסוג קיטור בשל מוליכות תרמית מצוינת וקשיחות גבוהה.
5. מומלץ להשתמש ברטורט דו-שכבתי בהתחשב בדרישה לחיסכון באנרגיה. עיצובו ייחודי, השכבה העליונה היא מיכל מים חמים, והשכבה התחתונה היא מיכל עיקור. בדרך זו, ניתן למחזר את המים החמים בשכבה העליונה, ובכך לחסוך ביעילות בצריכת קיטור. ציוד זה מתאים במיוחד למפעלי ייצור מזון הזקוקים לעיבוד מספר רב של אצוות מוצרים.
6. אם למוצר יש צמיגות גבוהה ויש צורך לסובב אותו במהלך תהליך הרטור, יש להשתמש בסטריליזטור סיבובי כדי למנוע הצטברות או התפרקות של המוצר.
אמצעי זהירות בעיקור מזון בטמפרטורה גבוהה
תהליך העיקור בטמפרטורה גבוהה של מוצרי מזון הוא קריטי עבור מפעלי עיבוד מזון ויש לו את שני המאפיינים הייחודיים הבאים:
1, עיקור חד פעמי בטמפרטורה גבוהה: יש להפסיק את תהליך העיקור מתחילתו ועד סופו, על מנת להבטיח עיקור יסודי של המזון בבת אחת, ולמנוע עיקור חוזר ונשנה של איכות המזון.
2, אפקט העיקור אינו אינטואיטיבי: טיפול עיקור מלא של מזון לא ניתן לצפייה בעין בלתי מזוינת, אפקט ברור, ובדיקת תרבית חיידקים אורכת שבוע, כך שאפקט העיקור של כל אצווה של מזון לבדיקה אינו מציאותי.
לאור המאפיינים הנ"ל, יצרני מזון חייבים לעמוד בדרישות הבאות:
1. ראשית, חיוני להבטיח עקביות בהיגיינה לאורך כל תהליך המזון. חשוב לוודא שתכולת החיידקים של כל מוצר מזון ארוז היא עקבית לפני שהוא נשלח לשקיות, על מנת להבטיח את יעילות תוכנית העיקור שנקבעה.
2. שנית, יש צורך בציוד סטריליזציה בעל ביצועים יציבים ובקרת טמפרטורה מדויקת. ציוד זה צריך להיות מסוגל לפעול ללא בעיות ולבצע את תהליך הסטריליזציה שנקבע עם מינימום שגיאות כדי להבטיח תוצאות סטריליזציה סטנדרטיות ואחידות.
זמן פרסום: 20 בספטמבר 2024