I. עקרון הבחירה של Retort
1 ， זה צריך לשקול בעיקר את הדיוק של בקרת טמפרטורה ואחידות חלוקת חום בבחירת ציוד עיקור. עבור אותם מוצרים עם דרישות טמפרטורה קפדניות במיוחד, במיוחד עבור מוצרי ייצוא, בשל הביקוש הגבוה שלהם לאחידות חלוקת חום, מומלץ לתת עדיפות לתגובה אוטומטית לחלוטין. Retort אוטומטי לחלוטין ידוע בפעולה הקלה שלה ללא התערבות אנושית, ומערכת בקרת הטמפרטורה והלחץ שלה יכולה לממש בקרה מדויקת, תוך הימנעות מבעיות הנגרמות כתוצאה מטעות אנושית.
2 ， לעומת זאת, חוזרים ידניים מתמודדים עם מספר אתגרים במהלך תהליך העיקור, כולל תלות מוחלטת בפעולה ידנית עבור טמפרטורה ולבקרת לחץ, מה שמקשה על שליטה מדויקת על הופעתם של מוצרי מזון ומובילים לשיעורים גבוהים יותר של CAN (תיק) עלייה ושבירה. לפיכך, Retort הידני אינו בחירה אידיאלית עבור חברות ייצור המוני.
3 ， אם המוצרים ארוזים באוויר או שיש להם דרישות קפדניות לגבי מראה, יש להשתמש ב- Retort לשמש בסוג הריסוס, בעל יעילות העברת חום גבוהה ובקרת טמפרטורה ולחץ מדויקת ולא קל לייצר עיוות חבילה.
4 ， אם המוצר ארוז בבקבוקי זכוכית או בפלט פח, לאור הצורך בשליטה קפדנית על מהירות החימום והקירור, יש לבחור את שיטת העיקור המתאימה. עבור בקבוקי זכוכית, מומלץ להשתמש ב- Retort מסוג ריסוס לטיפול; בעוד ש- Tinplate מתאים יותר לתורן מסוג Steam בגלל המוליכות התרמית המצוינת והקשיחות הגבוהה שלו.
5 ， Retort בשכבה כפולה מומלץ בהתחשב בביקוש של חיסכון באנרגיה. העיצוב שלה הוא ייחודי, השכבה העליונה היא מיכל מים חמים, השכבה התחתונה היא מיכל עיקור. באופן זה ניתן למחזר את המים החמים בשכבה העליונה, ובכך לחסוך למעשה את צריכת הקיטור. ציוד זה מתאים במיוחד לאותם מפעלי ייצור מזון שצריכים לעבד מספר גדול של קבוצות מוצרים.
6 ， אם למוצר יש צמיגות גבוהה וצריך לסובב אותו במהלך תהליך הרטורט, יש להשתמש במעקר סיבוב כדי למנוע אגרומציה או דלמינציה של המוצר.
אמצעי זהירות בעיקור מזון בטמפרטורה גבוהה
תהליך העיקור בטמפרטורה גבוהה של מוצרי מזון הוא קריטי למפעלי עיבוד מזון ויש לו את שתי התכונות הבאות הבאות:
1, עיקור חד פעמי בטמפרטורה גבוהה: יש להפריע את תהליך העיקור מתחילתו ועד סופו, כדי להבטיח שהמזון יעוקר ביסודיות בפעם אחת, ולהימנע מעיקור חוזר ונשנה של איכות המזון.
2, לא ניתן לצפות בהשפעת העיקור של הלא אינטואיטיבי: טיפול עיקור במזון הושלם באמצעות ההשפעה הברורה של העין הבלתי מזוינת, ובדיקת התרבות החיידקית אורכת שבוע, ולכן השפעת העיקור של כל אצווה של מזון לבדיקה אינה מציאותית.
לאור המאפיינים לעיל, על יצרני המזון לפי הדרישות הבאות:
1. בראש ובראשונה, חיוני להבטיח עקביות של היגיינה לאורך כל תהליך המזון. חשוב להבטיח שתכולת החיידקים של כל מוצר מזון ארוז יהיה עקבי לפני שהוא מושקע כדי להבטיח את היעילות של תוכנית העיקור שנקבעה.
2. שנית, יש צורך בעיקור ציוד עם ביצועים יציבים ובקרת טמפרטורה מדויקת. ציוד זה אמור להיות מסוגל להפעיל ללא בעיות ולבצע את תהליך העיקור שנקבע עם שגיאה מינימלית כדי להבטיח תוצאות עיקור סטנדרטיות ואחידות.
זמן הודעה: ספטמבר 20-2024