הבדלים בתהליך העיקור בין פחיות מתכת גמישות למסורתיות

ישנם הבדלים משמעותיים בין פחיות אריזה גמישות לפחיות מתכת מסורתיות בתהליך העיקור, המתבטאים בעיקר בהיבטים הבאים:

1. יעילות העברת חום וזמן עיקור

פחיות אריזה גמישות: בשל העובי הקטן של חומרי האריזה הגמישים והעברת החום המהירה, זמן העיקור שלהן בדרך כלל קצר יותר מזה של פחיות מתכת. באותם תנאי תהליך עיקור, הטמפרטורה של פחיות האריזה הגמישות בשלב החימום מהירה יותר, ולכן ערך העיקור שלהן (מספר F) גבוה יותר באותו זמן.

פחיות מתכת מסורתיות: יעילות העברת החום של פחיות מתכת נמוכה יחסית, ולוקח זמן רב יותר להשיג את אותה השפעה חיידקית.

2. טמפרטורת ולחץ עיקור

פחיות אריזה רכה: בדרך כלל משתמשים בתהליך עיקור בטמפרטורה גבוהה של כ-121 מעלות צלזיוס, חלק מהמוצרים משתמשים בתהליך עיקור בטמפרטורה גבוהה כפול (כגון 80 מעלות צלזיוס, 5 דקות, 110 מעלות צלזיוס, 12 דקות, 121 מעלות צלזיוס וכו'). תהליך זה יכול להפחית ביעילות את עוצמת העיקור ולהפחית את ההידרדרות בטעם המזון הנגרמת מטמפרטורה גבוהה.

פחיות מתכת מסורתיות: טמפרטורת העיקור של פחיות מתכת היא בדרך כלל מעל 121 מעלות צלזיוס, או אפילו גבוהה יותר (כגון עיקור בקיטור מחומם יתר ב-130 מעלות צלזיוס -160 מעלות צלזיוס), ונדרש לחץ גבוה יותר כדי להבטיח את אפקט העיקור.

3. סבילות חומרי האריזה

אריזות גמישות עלולות: חומרי אריזה גמישים (כגון סרט פלסטיק מרוכב) בתהליך עיקור בטמפרטורה גבוהה, התפשטות הגזים הנותרים בשקית ונפח התכולה עלולים לגרום לעלייה בלחץ בשקית. לכן, תהליך העיקור של אריזות גמישות דורש תשומת לב מיוחדת לבקרת לחץ כדי למנוע קריעת האריזה.

פחיות מתכת מסורתיות: לפחיות מתכת עמידות טובה ללחץ ועמידות בטמפרטורה גבוהה, והן יכולות לעמוד בטמפרטורת ולחץ עיקור גבוהים יותר.

4. שיטת קירור

פחיות אריזה גמישות: בעת קירור, משתמשים בדרך כלל בתרסיס מים או קירור בלחץ הפוך באוויר כדי למנוע עיוות או סדקים של האריזה.

פחיות מתכת מסורתיות: שיטות קירור שונות, כולל קירור מים, קירור אוויר וכו', אך יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לאיזון הלחץ במיכל לאחר הקירור.

5. גמישות ציוד ותהליך

פחיות אריזה גמישות: תהליך העיקור של אריזות גמישות יכול להשתמש בטכנולוגיית עיקור ובציוד של פחיות מתכת ופחיות זכוכית, אך יש להתאים אותו בהתאם למאפייני חומר האריזה.

פחיות מתכת מסורתיות: ציוד העיקור של פחיות מתכת הוא בדרך כלל לסירוגין או רציף, והתהליך יחסית בוגר, אך הגמישות נמוכה.

6. איכות המוצר וחיי מדף

אריזות גמישות יכולות: העברת חום מהירה של אריזות גמישות, זמן עיקור קצר, יכולות לשמור טוב יותר על צבע, ארומה, טעם ותזונה של מזון, תוך הארכת חיי המדף.

פחיות מתכת מסורתיות: למרות שתהליך העיקור של פחיות מתכת בטמפרטורה גבוהה ובלחץ גבוה יכול להרוג ביעילות מיקרואורגניזמים, הוא עלול להוביל לאובדן טעם המזון וחומרים מזינים.

לְסַכֵּם

לטכנולוגיית העיקור של אריזות גמישות מקופסאות שימורים וקופסאות מתכת מסורתיות יש יתרונות וחסרונות. קופסאות אריזה גמישות מתפקדות טוב יותר מבחינת יעילות העברת חום, זמן עיקור ושמירת איכות המוצר, אך יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לסבילות ולבקרת לחץ של חומרי האריזה. לקופסאות מתכת מסורתיות יתרונות רבים יותר בעמידות בלחץ ובטמפרטורה גבוהה, אך הן עלולות להוביל לאובדן טעם וחומרים מזינים. ארגונים יכולים לבחור את תהליך האריזה והעיקור המתאימים בהתאם למאפייני המוצר ולדרישת השוק.