התזונה והטעם של אוכל משומר

אובדן תזונה במהלך עיבוד מזון משומר הוא פחות מבישול יומיומי

יש אנשים שחושבים שמזון משומר מאבד הרבה חומרים מזינים בגלל החום. בידיעת תהליך הייצור של מזון משומר, תדעו שטמפרטורת החימום של מזון משומר היא רק 121 מעלות צלזיוס (כמו בשר משומר). הטמפרטורה היא בערך 100 ℃ ~ 150 ℃, וטמפרטורת השמן בעת ​​טיגון המזון אינו עולה על 190 ℃. יתר על כן, הטמפרטורה של הבישול הרגיל שלנו נעה בין 110 ל 122 מעלות; על פי מחקרי המכון הגרמני לתזונה אקולוגית, מרבית החומרים המזינים, כמו: חלבון, פחמימות, שומן, ויטמינים מסיסים בשומן A, D, E, K, מינרלים אשלגן, מגנזיום, נתרן, סידן וכו ', לא ייהרסו בטמפרטורה של 121 מעלות צלזיוס. יש רק כמה ויטמין C חום ויטמין B, אשר נהרס בחלקו. עם זאת, כל עוד כל הירקות מחוממים, לא ניתן להימנע מאובדן ויטמינים B ו- C. מחקרים מאוניברסיטת קורנל בארצות הברית הראו כי הערך התזונתי של שימורים מודרניים באמצעות טכנולוגיית טמפרטורה גבוהה מיידית הוא עדיף על שיטות עיבוד אחרות.