התזונה והטעם של שימורים

אובדן חומרים מזינים במהלך עיבוד מזון משומר הוא פחות מבישול יומי

יש אנשים שחושבים ששימורים מאבדים הרבה חומרים מזינים בגלל החום.הכרת תהליך הייצור של מזון משומר, תדע שטמפרטורת החימום של שימורים היא רק 121 מעלות צלזיוס (כגון בשר משומר).הטמפרטורה היא בערך 100 ℃ ~ 150 ℃, וטמפרטורת השמן בעת ​​טיגון מזון אינה עולה על 190 ℃.יתר על כן, הטמפרטורה של הבישול הרגיל שלנו נעה בין 110 ל-122 מעלות;על פי המחקר של המכון הגרמני לתזונה אקולוגית, רוב אבות המזון, כגון: חלבון, פחמימות, שומן, ויטמינים מסיסים בשומן A, D, E, K, מינרלים אשלגן, מגנזיום, נתרן, סידן וכו' להרוס בטמפרטורה של 121 מעלות צלזיוס.יש רק כמה ויטמין C וויטמין B חסרי חום, אשר נהרסים חלקית.עם זאת, כל עוד כל הירקות מחוממים, לא ניתן להימנע מאובדן של ויטמינים B ו-C.מחקר מאוניברסיטת קורנל בארצות הברית הראה שהערך התזונתי של שימורים מודרניים בטכנולוגיית טמפרטורה גבוהה מיידית עדיף על שיטות עיבוד אחרות.