עיקור תרמי הוא איטום המזון במיכל והכנסתו לציוד עיקור, חימום לטמפרטורה מסוימת ושמירה למשך זמן מה. תקופת הזמן נועדה להרוג חיידקים פתוגניים, חיידקים מייצרי רעלים וחיידקי קלקול במזון, ולהשמיד את המזון באמצעות האנזים, ככל האפשר על מנת לשמור על הטעם, הצבע, צורת הרקמה ותכולת המזון המקוריים, ולעמוד בדרישות הסטריליות המסחריות.
סיווג של עיקור תרמי
בהתאם לטמפרטורת הסטריליזציה:
פסטור, עיקור בטמפרטורה נמוכה, עיקור בטמפרטורה גבוהה, עיקור בטמפרטורה גבוהה לזמן קצר.
לפי לחץ הסטריליזציה:
עיקור בלחץ (כגון מים כמדיום חימום, טמפרטורת עיקור ≤100), עיקור בלחץ (באמצעות קיטור או מים כמדיום חימום, טמפרטורת העיקור הנפוצה היא 100-135 ℃).
לפי אופן מילוי מיכל המזון במהלך תהליך הסטריליזציה:
סוג פער וסוג רציף.
לפי חומר החימום:
ניתן לחלק את הסוג לקיטור, עיקור מים (סוג מים מלא, סוג ריסוס מים וכו'), גז, קיטור, עיקור מעורב במים.
בהתאם לתנועת המיכל במהלך תהליך העיקור:
לעיקור סטטי וסיבובי.
זמן פרסום: 30 ביולי 2020