שיטת עיקור תרמית של מזון

עיקור תרמי הוא לאטום את המזון במיכל ולהכניס אותו לציוד העיקור, לחמם אותו לטמפרטורה מסוימת ולשמור עליו למשך תקופה, התקופה היא להרוג את החיידקים הפתוגניים, חיידקים מייצרים רעלים ולקלקל חיידקים במזון, ולהשמיד את המזון את האנזים, ככל האפשר כדי לשמור על טעם מקורי, מתן תזונה.

סיווג עיקור תרמי

על פי טמפרטורת העיקור:

פסטור, עיקור בטמפרטורה נמוכה, עיקור בטמפרטורה גבוהה, עיקור בטמפרטורה גבוהה למשך זמן קצר.

על פי לחץ העיקור:

עיקור לחץ (כמו מים כמדיום החימום, טמפרטורת העיקור ≤100), עיקור לחץ (באמצעות אדים או מים כמדיום החימום, טמפרטורת העיקור הנפוצה היא 100-135 ℃).

על פי דרך מילוי מיכל המזון במהלך תהליך העיקור:
סוג פער וסוג רציף.

על פי מדיום החימום:
ניתן לחלק לסוג קיטור, לעיקור מים (סוג מים מלא, סוג ריסוס מים וכו '), גז, אדים, עיקור מעורב במים.

על פי תנועת המכולה במהלך תהליך העיקור:
לעיקור סטטי וסיבוב.