עיקור תרמי הוא לאטום את המזון במיכל ולהכניס אותו לציוד העיקור, לחמם אותו לטמפרטורה מסוימת ולשמור אותו לפרק זמן, התקופה היא להרוג את החיידקים הפתוגניים, החיידקים המייצרים רעלנים וקלקול החיידקים ב את המזון, ולהרוס את המזון האנזים, ככל שניתן לשמור על הטעם המקורי, הצבע, צורת הרקמה והתכולה התזונתית של תכולת המזון, ולעמוד בדרישות הסטריליות המסחריות.
סיווג של עיקור תרמי
לפי טמפרטורת העיקור:
פסטור, עיקור בטמפרטורה נמוכה, עיקור בטמפרטורה גבוהה, עיקור בטמפרטורה גבוהה לזמן קצר.
לפי לחץ העיקור:
עיקור בלחץ (כגון מים כמדיום חימום, טמפרטורת עיקור ≤100), עיקור בלחץ (באמצעות קיטור או מים כמדיום חימום, טמפרטורת העיקור הנפוצה היא 100-135 ℃).
לפי אופן מילוי מיכל המזון בתהליך העיקור:
סוג פער וסוג מתמשך.
לפי מצע החימום:
ניתן לחלק לסוג קיטור, עיקור מים (סוג מים מלא, סוג תרסיס מים וכו'), גז, קיטור, עיקור מעורב במים.
על פי תנועת המיכל במהלך תהליך העיקור:
לעיקור סטטי וסיבובי.
זמן פרסום: 30 ביולי 2020