תזונה אמינה של מזון משומר

מומחי מזון ותזונה משתפים את בחירות המזון המשומר שלהם כדי לייעץ לנו על אכילה בריאה. אוכל טרי אהוב, אבל גם אוכל משומר ראוי לשבח. שימורים משמשים לשימור מזון במשך מאות שנים, ושומרים עליו בטוח ומזין עד לפתיחת הפחית, מה שלא רק מפחית בזבוז מזון, אלא גם אומר שיש לכם הרבה מזון מהיר במזווה. שאלתי את מומחי המזון והתזונה המובילים במדינה על המזונות המשומרים האהובים עליהם, אבל לפני שאציץ במזווה שלהם, הנה כמה טיפים לבחירת מזונות משומרים מזינים.

בחירת מוצרים דלי סוכר ונתרן. אולי תחשבו שעדיף לבחור מזונות ללא תוספת סוכר או מלח, אבל זה בסדר אם תוסיפו מעט סוכר או מלח למרק המשומר שלכם.

מחפשים אריזות פנימיות של שימורים ללא BPA. בעוד שפחיות סודה עשויות מפלדה, הדפנות הפנימיות שלהן עשויות לרוב מחומרים המכילים את הכימיקל התעשייתי BPA. למרות שה-FDA מחשיב את החומר כבטוח כיום, קבוצות בריאות אחרות גם פרסמו אזהרות. אפילו מותגים פרטיים משתמשים בבטנות פחיות ללא BPA, כך שלא קשה להימנע מחומר שעלול להיות מזיק זה.

הימנעות ממזון משומר עם חומרים משמרים ומרכיבים מלאכותיים אינה קשה לביצוע, שכן שימורים הם טכניקת שימור מזון בפני עצמה.

שעועית משומרת

כשפותחים קופסת שעועית, אפשר להוסיף חלבון וסיבים לסלטים, פסטה, מרקים ואפילו ממתקים. התזונאית תמרה דוקר פרומן, מחברת הספר "נפיחות היא סימן אזהרה לגוף", אומרת ששעועית משומרת היא ללא ספק האהובה עליה. "בתוכנית שלי, שעועית משומרת היא הבסיס לשלוש מארוחות הבית הקלות, המהירות והזולות ביותר לסוף השבוע. שעועית שחורה משומרת עם מעט כמון ואורגנו היא הבסיס לקערה מקסיקנית, ואני משתמשת באורז חום או קינואה, אבוקדו ועוד; שעועית קנריני משומרת היא המרכיב המרכזי שלי במנת צ'ילי לבן מועשרת בהודו, בצל ושום; אני משלבת גרגירי חומוס משומרים עם קופסת תבשיל בסגנון הודי או תערובת תבלינים מוכנה מראש לקארי דרום אסייתי מהיר ומקשטה באורז, יוגורט רגיל וכוסברה."

פרנסס לרג'מן רות', מומחית תזונה ובריאות מברוקלין, ניו יורק, ומחברת הספר "אכילה בצבע", היא גם חובבת שימורי שעועית. תמיד יש לה כמה קופסאות שימורים של שעועית שחורה במטבח שלה. "אני משתמשת בשעועית שחורה להכל, החל מקסדייה של סוף שבוע ועד צ'ילי שעועית שחורה תוצרת בית. בתי הגדולה לא אוכלת הרבה בשר, אבל היא אוהבת שעועית שחורה, אז אני אוהבת להוסיף אותה לתזונה הפלסטיקטריאנית שלה. שעועית שחורה, כמו קטניות אחרות, היא מקור מצוין לסיבים וחלבון צמחי, המכילים 7 גרם לכל 1/2 כוס. מנה אחת של שעועית שחורה מכילה 15% מהצריכה היומית הנדרשת של גוף האדם של ברזל, מה שהופך את השעועית השחורה למרכיב טוב במיוחד לנשים ובני נוער", הסבירה.

קרי גאנס (RDN), תזונאית ממדינת ניו יורק ומחברת הספר "דיאטת המטבעות הקטנים", הופכת ארוחות ביתיות לקלות משעועית משומרת. "אחד המאכלים המשומרים האהובים עליי הוא שעועית, במיוחד שעועית שחורה ושעועית אדומה, כי אני אף פעם לא צריכה לבזבז הרבה זמן בבישול שלה." היא טיגנה את פסטה הפרפר בשמן זית, הוסיפה שום, תרד, שעועית קנליני ופרמזן לארוחה עשירה בסיבים וחלבונים, קלה להכנה וקלה לאריזה!

שימורי חומוס הם לא רק מעדן, הם גם חטיף נהדר, אומרת בוני טאוב דיקס, מחברת הספר "קראו את זה לפני שאתם אוכלים את זה - לוקחים אתכם מהתווית לשולחן". (RDN) אומרים שלאחר שטיפה וסינון, פשוט תבלו ואפו. טאבו דיקס מציין שכמו קטניות אחרות, הם מתאימים להכנת מאכלים רבים ושונים. שעועית מספקת פחמימות איכותיות ובעלות שריפה איטית, חלבון ורבים מהוויטמינים, המינרלים ונוגדי החמצון המצויים בירקות דומים.

תזונה אמינה של מזון משומר


זמן פרסום: 1 בדצמבר 2022