ציוד לעיקור מזון (ציוד עיקור) הוא חוליה חשובה בהבטחת בטיחות המזון. ניתן לחלק אותו לסוגים רבים בהתאם לעקרונות וטכנולוגיות עיקור שונות.
ראשית, ציוד לעיקור תרמי בטמפרטורה גבוהה הוא הסוג הנפוץ ביותר (כלומר, קומקום לעיקור). הוא הורג חיידקים במזון באמצעות טמפרטורה גבוהה והופך את המזון לסטרילי. ציוד מסוג זה כולל ציוד לעיקור בקיטור, ציוד לעיקור בטבילה במים, ציוד לעיקור בהתזה, ציוד לעיקור במאוורר, ציוד לעיקור סיבובי וכו', והוא מתאים לעיקור מוצרים בצורות אריזה ותכולה שונים.
בתעשיית עיבוד המזון והמשקאות, ציוד פסטור הוא ציוד חשוב ונפוץ, המכונה גם פסטור. פסטור היא שיטת טיפול בחום המחממת מזון לטמפרטורה מסוימת למשך זמן קצר ולאחר מכן מקררת אותו במהירות כדי להרוג מיקרואורגניזמים פתוגניים במזון תוך שמירה על התוכן התזונתי והטעם של המזון. שיטה זו נמצאת בשימוש נרחב בעיבוד של מזונות שונים, כגון חלב, מיץ, מזון משומר וכו'.
ציוד עיקור במיקרוגל משתמש באפקט התרמי ובאפקט הביולוגי של מיקרוגלים כדי להשבית את החיידקים והווירוסים בתוך המזון ולקבל את מטרת העיקור. לציוד עיקור במיקרוגל יתרונות של מהירות עיקור מהירה, אפקט טוב ותפעול פשוט, והוא מתאים לעיבוד מזונות שונים.
בנוסף, ציוד עיקור קרינה הוא גם ציוד חשוב לחיטוי מזון. הוא משתמש במקור קרינה כדי לפלוט קרניים כדי להקרין מזון ולהרוג חיידקים על ידי השמדת מבנה ה-DNA שלהם. לציוד עיקור קרינה יש יתרונות של אפקט עיקור טוב וחוסר שאריות, אך הוא דורש שימוש בציוד וטכנולוגיה מקצועיים ומתאים לעיבוד מזון מיוחד.
בנוסף לציוד הנפוץ לחיטוי מזון הנ"ל, קיים גם ציוד חדש לחיטוי מזון, כגון ציוד לחיטוי אולטרה סגול, ציוד לחיטוי אוזון וכו'. ציוד זה מאמץ עקרונות וטכנולוגיות לחיטוי שונים, יש לו יתרונות והיקף יישום משלו, וניתן לבחור ולהשתמש בו בהתאם לצרכים שונים של עיבוד מזון.
ציוד לעיקור מזון הוא כלי חשוב להבטחת בטיחות המזון. לסוגים שונים של ציוד לעיקור מזון יש מאפיינים והיקף יישום שונים. בעת בחירת ושימוש בציוד לעיקור מזון, יש צורך לשקול באופן מקיף את התנאים והצרכים הספציפיים של עיבוד המזון ולבחור את הציוד והטכנולוגיה המתאימים ביותר כדי להבטיח בטיחות והיגיינת מזון.
זמן פרסום: 24 במאי 2024