ציוד לעיקור מזון (ציוד עיקור) הוא חוליה חשובה בהבטחת בטיחות המזון.ניתן לחלק אותו לסוגים רבים על פי עקרונות וטכנולוגיות עיקור שונות.
קודם כל, ציוד עיקור תרמי בטמפרטורה גבוהה הוא הסוג הנפוץ ביותר (כלומר קומקום עיקור).זה הורג חיידקים במזון באמצעות טמפרטורה גבוהה והופך את המזון לסטרילי.ציוד מסוג זה כולל ציוד עיקור בקיטור, ציוד עיקור טבילת מים, ציוד עיקור בהתזה, ציוד עיקור מאוורר, ציוד עיקור סיבובי ועוד, והוא מתאים לעיקור מוצרים בעלי צורות ותכולת אריזה שונים.
בתעשיית עיבוד המזון והמשקאות, ציוד פיסטור הוא ציוד חשוב ונפוץ, הידוע גם כפסטור.פסטור היא שיטת טיפול בחום המחממת מזון לטמפרטורה מסוימת לפרק זמן קצר ולאחר מכן מקררת אותו במהירות כדי להרוג מיקרואורגניזמים פתוגניים במזון תוך שמירה על התוכן התזונתי והטעם של המזון.שיטה זו נמצאת בשימוש נרחב בעיבוד מזונות שונים, כגון חלב, מיץ, שימורים וכו'.
ציוד עיקור מיקרוגל משתמש באפקט התרמי ובהשפעה הביולוגית של גלי מיקרו כדי להשבית את החיידקים והנגיפים בתוך המזון כדי להשיג את מטרת העיקור.לציוד עיקור מיקרוגל יש יתרונות של מהירות עיקור מהירה, אפקט טוב ותפעול פשוט, והוא מתאים לעיבוד מזונות שונים.
בנוסף, ציוד עיקור קרינה הוא גם ציוד חשוב לעיקור מזון.הוא משתמש במקור קרינה כדי לפלוט קרניים כדי להקרין מזון ולהרוג חיידקים על ידי הרס מבנה ה-DNA שלהם.לציוד עיקור קרינה יש את היתרונות של אפקט עיקור טוב וללא שאריות, אך הוא דורש שימוש בציוד וטכנולוגיה מקצועיים ומתאים לעיבוד מזון מיוחד כלשהו.
בנוסף לציוד הנפוץ לעיקור מזון, יש גם כמה ציוד חדש לעיקור מזון, כגון ציוד עיקור אולטרה סגול, ציוד עיקור אוזון וכו'. ציוד זה מאמץ עקרונות וטכנולוגיות עיקור שונים, יש לו יתרונות והיקף יישום משלהם, וכן ניתן לבחור ולהשתמש בהתאם לצרכי עיבוד מזון שונים.
ציוד לעיקור מזון הוא כלי חשוב להבטחת בטיחות המזון.לסוגים שונים של ציוד עיקור מזון יש מאפיינים והיקף יישום שונים.בעת בחירת ושימוש בציוד לעיקור מזון, יש צורך לשקול באופן מקיף את התנאים והצרכים הספציפיים של עיבוד מזון ולבחור את הציוד והטכנולוגיה המתאימים ביותר כדי להבטיח בטיחות מזון והיגיינה.
זמן פרסום: 24 במאי 2024