איזה תפקיד ממלא סטריליזציה תרמית בתעשיית המזון?

בשנים האחרונות, ככל שהצרכנים דורשים יותר ויותר טעמי מזון וחומרים מזינים, גם ההשפעה של טכנולוגיית עיקור מזון על תעשיית המזון גוברת. טכנולוגיית עיקור ממלאת תפקיד חשוב בתעשיית המזון, לא רק שיכולה להבטיח את איכות ובטיחות המוצרים וגם להאריך את תקופת האחסון שלהם. בתהליך עיבוד וייצור המזון, באמצעות טכנולוגיית עיקור מזון, ניתן לעכב או להרוג צמיחה מיקרוביאלית, על מנת להשיג את המטרה של שיפור איכות המזון, הארכת תקופת האחסון של מזון והבטחת בטיחות המזון.

כיום, טכנולוגיית העיקור התרמי המסורתית בעיבוד מזון נמצאת בשימוש נרחב, רב-תכליתי, ומשמשת בעיקר לעיקור בטמפרטורה גבוהה. רטור בטמפרטורה גבוהה יכול להשמיד מגוון מיקרואורגניזמים, חיידקים פתוגניים וספירוצטים וכו', וניתן לשלוט במדויק במידת העיקור, כגון טמפרטורת העיקור ולחץ העיקור, זוהי דרך פשוטה ויעילה לעיקור. עם זאת, הטמפרטורה הגבוהה של הרטורט תוביל לשינויים ואובדן של צבע, טעם וחומרים מזינים במזון במידה מסוימת. לכן, בחירת רטורט איכותי ואמין חיונית לשמירה על איכות המזון.

רטורט טוב בטמפרטורה גבוהה אמור להבטיח את הנקודות הבאות.

ראשית, בקרת הטמפרטורה והלחץ מדויקת. במזון לעיקור בטמפרטורה גבוהה יש לוודא שבקרת הטמפרטורה והלחץ של המוצר מדויקת, עם שגיאה קטנה. הרטור שלנו יכול לשלוט בטמפרטורה של ± 0.3 מעלות צלזיוס, והלחץ נשלט על ± 0.05 בר, על מנת להבטיח שהמוצר לא ייווצר עיוות בשקיות נפוחות ובעיות אחרות לאחר עיקור, ולשמור על הטעם והמרקם של המוצר.