האם עיקור בטמפרטורה גבוהה משפיע על טעם המזון?

עוצמת עיקור מתאימה יכולה להבטיח את בטיחות המזון. עם זאת, עיקור מוגזם בטמפרטורה גבוהה יפגע באופן ניכר בטעם ובטעם המזון. עיקור מוגזם זה משפיע לרעה על מוצרי חלב, ארוחות, מזון מוכן לאכילה, חטיפים, משקאות ומזון מוכן טרי.חיטוי מוגזם של מוצרים אינו יוצר דרך מתאימה לחיטוים, משום שרמות גבוהות של עיקור מחוץ למאפייני קטגוריית המזון עלולות להפחית את תכולתם התזונתית ולשנות את המרכיבים המקוריים.

כאשר בשר מבושל זמן רב מדי בטמפרטורה גבוהה או כאשר משתמשים בחום רב מדי, החלבונים יתייבשו ויהיו קשים מאוד. בנוסף, שומנים מתחמצנים במהירות, מה שהופך את הריח המקורי של הבשר לריח "מעושן" או "שרוף". משקאות, רטבים, חימום ומזון מוגש - כולם חווים אובדן טעם, מה שמשפיע באופן חשוב ביותר על חוויית הלקוח הכוללת.
מבחינה תזונתית, אובדן רכיבים יגרום גם לאובדן ערך תזונתי. עיקור מוגזם הורס כמות גדולה במיוחד של ויטמין C וויטמיני B הקיימים במזונות, מכיוון ששני ויטמינים אלה רגישים מאוד לחום. לא רק שהמזון נפגע מבחינה תזונתית על ידי עיקור מוגזם בפורמולה לתינוקות או במזון משלים ובמזון לחיות מחמד, אלא שגם מראה ומרקם המזון עלולים להיפגע לרעה. עיקור מוגזם יגרום לירקות לאבד את צבעם ולהפוך לעיסה עם טעם לוואי. מזונות משומרים או ארוזים רכים נוטים גם הם להיות בעלי ציר עכור או להראות סימנים של מרקם נפרד.
ייתכן שלשינויים אלה אין באמת השפעה על הבטיחות.הם עלולים להפחית את אמון הצרכנים באיכות המוצר או לפגוע ישירות בערכו של המוצר. ליבת בטיחות המזון היא "נקי מפתוגנים וקלקול".