מזון משומר, כפי שהשם מרמז, הוא משומר. אזכור של שימורים הוא, אני מאמין, הדבר הראשון שעולה בראש הוא חיי המדף הארוכים שלו, כמו גם הטכנולוגיה והעבודה הקשה של תוספים וחומרים משמרים. עם זאת, והסטריאוטיפים האלה הפוכים, מזון משומר למעשה אינו זקוק לתוספים אלה וחומרים משמרים יכולים להחזיק מעמד זמן רב, יש לו טריקים משלו נגד קורוזיה.
בואו נלמד עוד על הסיבות לחיי המדף הארוכים של שימורים. חיי המדף הכלליים של שימורים הם בין שנה לשלוש שנים, למעשה, לסיבה לכך שניתן להשיג חיי מדף ארוכים במיוחד יש שתי סיבות חשובות. ראשית, סביבת איטום גבוהה במיוחד ותכולת סוכר ומלח גבוהה במיוחד, שימורים עוברים תחילה תהליך עיקור כדי להרוג שאריות חיידקים, כמו גם רמות סוכר ומלח גבוהות בוואקום כדי לעכב עוד יותר את רביית החיידקים, ולאחר מכן, באחסון צריך רק לשמור בסביבה קרירה ויבשה כדי למנוע נזק לאריזה, וניתן לאחסן אותם למשך זמן רב.
הנקודה השנייה, אך גם החשובה ביותר, היא תהליך העיקור של שימורים. חומרי אריזה כלליים של שימורים עשויים מפח. בעיקור לא רק כדי להבטיח עיקור יסודי, אלא גם כדי להבטיח שהעיקור לא יהרוס את חומר האריזה ולשמור על הטעם המקורי של המזון, וזה לא דבר קל לעשות. לכן, כיום יצרני שימורי מזון פח גדולים משתמשים בעיקר בעיקור בקיטור סיבובי. לא רק שאפקט העיקור טוב, לא הורס את חומר האריזה, אלא גם ממקסם את אפקט העיקור, לא הורס את חומר האריזה, אלא גם מבטיח טעם מקסימלי. בנוסף, בהתאם לחומרי האריזה ותכולת המוצר, ציוד העיקור השונים אינו זהה. לדוגמה, עבור שיבולת שועל מתוקה וסמיכה, בדרך כלל משתמשים בקיטור עיקור סיבובי באמבט מים, שיש לו מהירות העברת חום גבוהה, אפקט העיקור טוב, אך גם לא יוביל לשקיעה פנימית של שיבולת שועל שכבתית שתשמיד את הטעם.
רואה, כאן אתה מבין איך משמרים קופסאות שימורים?
זמן פרסום: 7 בספטמבר 2023