ועדת המשנה למוצרי פירות וירקות של קודקס אלימנטריוסהוועדה (CAC) אחראית על ניסוח ותיקון של תקנים בינלאומיים לפירות וירקות משומרים בתחום השימורים; ועדת המשנה לדגים ומוצרי דגים אחראית על ניסוח תקנים בינלאומיים למוצרים ימיים משומרים; הוועדה אחראית על ניסוח תקנים בינלאומיים לבשר משומר, אשר הושעה. התקנים הבינלאומיים לשימורי פירות וירקות כוללים את CODEX STAN O42 "אננס משומר", קודקס Stan055 "פטריות משומרות", קודקס Stan061 "אגסים משומרים", קודקס stan062 "תותים משומרים", קודקס Stan254 "הדרים משומרים", קודקס Stan078 "פירות משומרים מגוונים" ועוד. התקנים הבינלאומיים לשימורי מוצרים ימיים כוללים את CodexStan003 "סלמון משומר", קודקס stan037 "שרימפס או שרימפס משומר", קודקס stan070 "טונה ובוניטו משומרים", קודקס stan094 "סרדינים ומוצרים משומרים", CAC/RCP10 "נהלי הפעלה היגייניים לשימורי דגים" וכן הלאה. התקנים הבסיסיים הקשורים לשימורי מזון כוללים את CAC/GL017 "הנחיות פרוצדורליות לבדיקה חזותית של מזון משומר בכמויות גדולות", CAC/GL018 "הנחיות יישום מערכת ניתוח סיכונים לנקודות בקרה קריטיות (HACCP)", ו- CAC/GL020 "פיקוח ויציאה של יבוא וייצוא מזון". "עקרונות הסמכה", CAC/RCP02 "נהלי הפעלה היגייניים לפירות וירקות משומרים", CAC/RCP23 "נהלי הפעלה היגייניים מומלצים למזונות משומרים בעלי חומציות נמוכה וחומציות נמוכה", וכו'.
זמן פרסום: 1 ביוני 2022