חֲדָשׁוֹת

מומחי מזון ותזונה משתפים את בחירותיהם במזון משומר כדי לייעץ לנו על אכילה בריאה. אוכל טרי הוא דבר אהוב, אבל גם אוכל משומר ראוי לשבח. שימורים משמשים לשימור מזון במשך מאות שנים, ושומרים עליו בטוח ומזין עד לפתיחת הפחית, מה שלא רק מפחית בזבוז מזון,...קרא עוד»

פירות וירקות משומרים וקפואים נחשבים לעתים קרובות פחות מזינים מפירות וירקות טריים. אבל זה לא המקרה. מכירות המזון המשומר והקפוא זינקו בשבועות האחרונים ככל שיותר צרכנים אוגרים מזון עמיד במדף. אפילו מכירות המקררים נמצאות במגמת עלייה. אבל...קרא עוד»

יום אחד, כשמפרשנו חודר את העננים, נעלה על הרוח, נשבור את הגלים ונחצה את הים העצום והמתגלגל. מזל טוב ל-DTS על החתימה המוצלחת על פרויקט מזון לחיות המחמד בגרמניה "חדשנות • חיים נפלאים", "לשאוף לבנות את DTS כפלטפורמה אידיאלית לתעסוקה...קרא עוד»

סטריליות מסחרית של מזון משומר מתייחסת למצב סטרילי יחסית שבו אין מיקרואורגניזמים פתוגניים ומיקרואורגניזמים שאינם פתוגניים שיכולים להתרבות במזון המשומר לאחר שהמזון המשומר עבר טיפול עיקור בחום מתון, והוא תנאי מוקדם חשוב...קרא עוד»

בתהליך עיקור בטמפרטורה גבוהה, המוצרים שלנו נתקלים לעיתים בבעיות עם מיכלי התפשטות או מכסי תוף. הסיבה לבעיות אלו נגרמת בעיקר מהמצבים הבאים: הראשונה היא ההתפשטות הפיזית של הפחית, בעיקר משום שהפחית...קרא עוד»

לפני התאמה אישית של רטורט, בדרך כלל יש צורך להבין את מאפייני המוצר ואת מפרטי האריזה. לדוגמה, מוצרי דייסת אורז דורשים רטורט סיבובי כדי להבטיח אחידות חימום של חומרים בעלי צמיגות גבוהה. מוצרי בשר ארוזים משתמשים ברטורט בהתזה של מים. מוצר...קרא עוד»

זה מתייחס למידה שבה לחץ האוויר בפחית נמוך מלחץ אטמוספרי. על מנת למנוע מהפחיות להתרחב עקב התפשטות האוויר בפחית במהלך תהליך העיקור בטמפרטורה גבוהה, וכדי לעכב חיידקים אירוביים, נדרשת שאיבה בוואקום לפני...קרא עוד»

מזון משומר דל חומציות מתייחס למזון משומר עם ערך pH גדול מ-4.6 ופעילות מים גדולה מ-0.85 לאחר שהתכולה מגיעה לשיווי משקל. מוצרים כאלה חייבים לעבור עיקור בשיטה עם ערך עיקור גדול מ-4.0, כגון עיקור תרמי, הטמפרטורה בדרך כלל...קרא עוד»

ועדת המשנה למוצרי פירות וירקות של ועדת קודקס אלימנטריוס (CAC) אחראית על ניסוח ותיקון של תקנים בינלאומיים לפירות וירקות משומרים בתחום השימורים; ועדת המשנה לדגים ומוצרי דגים אחראית על ניסוח...קרא עוד»

הארגון הבינלאומי לתקינה (ISO) הוא הסוכנות הלא ממשלתית הגדולה בעולם המתמחה בתקינה וארגון חשוב מאוד בתחום התקינה הבינלאומית. משימתו של ISO היא לקדם תקינה ופעילויות קשורות על...קרא עוד»

מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) אחראי על ניסוח, הנפקה ועדכון של תקנות טכניות הקשורות לאיכות ובטיחות של מזון משומר בארצות הברית. התקנות הפדרליות של ארצות הברית 21CFR חלק 113 מסדירות את עיבוד מוצרי מזון משומר בעלי ריכוז חומצי נמוך...קרא עוד»

הדרישות הבסיסיות של מזון משומר עבור מיכלים הן כדלקמן: (1) לא רעיל: מכיוון שהמיכל המשומר נמצא במגע ישיר עם מזון, הוא חייב להיות לא רעיל כדי להבטיח את בטיחות המזון. מיכלים משומרים צריכים לעמוד בתקני היגיינה או בטיחות לאומיים. (2) איטום טוב: מיקרו או...קרא עוד»