חֲדָשׁוֹת

טכנולוגיית עיקור תרמית לשעבר לעיקור מזון משומר, טכנולוגיית עיקור תרמי כוללת מגוון רחב של יישומים. היישום של טכנולוגיית עיקור חום יכול להרוג ביעילות מיקרואורגניזמים, אך אמצעי טכני זה יכול להרוס בקלות כמה מזונות משומרים ש ...קרא עוד»

בתהליך של עיקור בטמפרטורה גבוהה, המוצרים שלנו לפעמים נתקלים בבעיות במיכלי הרחבה או מכסי תוף. הסיבה לבעיות אלה נגרמת בעיקר מהמצבים הבאים: הראשון הוא ההתרחבות הגופנית של הפחית, בעיקר בגלל שה- CA ...קרא עוד»

לפני שמתאימים להתאמה אישית של Retort, בדרך כלל יש צורך להבין את מאפייני המוצר ואת מפרטי האריזה שלך. לדוגמה, מוצרי דייסת אורז דורשים רטט סיבוב כדי להבטיח את אחידות החימום של חומרים בעלי צמיגות גבוהה. מוצרי הבשר הארוזים משתמשים ב- Retort ריסוס מים. מִקצוֹעָן...קרא עוד»

זה מתייחס למידה בה לחץ האוויר בפחית נמוך יותר מלחץ אטמוספרי. על מנת למנוע את התרחבות הפחיות בגלל התרחבות האוויר בפחית במהלך תהליך העיקור בטמפרטורה גבוהה, ולעכב חיידקים אירוביים, נדרש ואקום לפני ...קרא עוד»

מזון משומר עם חומצה נמוכה מתייחס למזון משומר עם ערך pH העולה על 4.6 ופעילות מים העולה על 0.85 לאחר שהתוכן מגיע לשיווי משקל. מוצרים כאלה חייבים להיות מעוקרים בשיטה עם ערך עיקור העולה על 4.0, כמו עיקור תרמי, הטמפרטורה בדרך כלל NE ...קרא עוד»

ועדת המשנה של מוצרי הפירות והירקות של ועדת Codex Alimentarius (CAC) אחראית על ניסוח ולעדכון של סטנדרטים בינלאומיים לפירות וירקות משומרים בשדה המשומר; ועדת המשנה של מוצרי דגים ודגים אחראים לניסוח של ...קרא עוד»

הארגון הבינלאומי לסטנדרטיזציה (ISO) הוא הסוכנות המתמחה הגדולה ביותר בעולם לא-ממשלתי וארגון חשוב מאוד בתחום הסטנדרטיזציה הבינלאומית. המשימה של ISO היא לקדם סטנדרטיזציה ופעילויות קשורות ב- ...קרא עוד»

מינהל המזון והתרופות האמריקני (FDA) אחראי על ניסוח, הנפקת ועדכון תקנות טכניות הקשורות לאיכות ובטיחות המזון המשומר בארצות הברית. התקנות הפדרליות של ארצות הברית 21CFR חלק 113 מווסת את עיבודו של תוצר מזון משומר עם חומצה נמוכה ...קרא עוד»

הדרישות הבסיסיות של מזון משומר למכולות הן כדלקמן: (1) לא רעיל: מכיוון שהמיכל המשומר נמצא במגע ישיר עם מזון, הוא חייב להיות לא רעיל כדי להבטיח את בטיחות המזון. על מכולות משומרות לעמוד בתקני ההיגיינה הלאומיים או בתקני בטיחות. (2) איטום טוב: מיקרואור ...קרא עוד»

בראש המחקר של אוכל רך משומר עומדים ארצות הברית, החל משנת 1940. בשנת 1956 ניסו נלסון וסיינברג מאילינוי להתנסות בכמה סרטים כולל סרט פוליאסטר. מאז 1958, מכון נטיק של צבא ארה"ב והמכון סוויפט החלו ללמוד אוכל משומר רך ...קרא עוד»

האריזה הגמישה של מזון משומר תיקרא אריזה גמישה עם מחסום גבוה, כלומר עם נייר אלומיניום, פתיתי אלומיניום או סגסוגת, קופולימר אלכוהול אתילן ויניל (EVOH), פוליווינילידן כלוריד (PVDC), שוכנים אקסידיים (SIO או AL2O3) שכבת רושן טורנית או AL2O3)קרא עוד»

"זה יכול לייצר כבר יותר משנה, מדוע הוא עדיין בחיי המדף? האם זה עדיין אכיל? האם יש בזה הרבה חומרים משמרים? האם זה יכול בטוח? " צרכנים רבים ידאגו מהאחסון לטווח הארוך. שאלות דומות נובעות מאוכל משומר, אך למעשה CA ...קרא עוד»