חֲדָשׁוֹת

בתהליך עיקור בטמפרטורה גבוהה, המוצרים שלנו נתקלים לעיתים בבעיות עם מיכלי התפשטות או מכסי תוף. הסיבה לבעיות אלו נגרמת בעיקר מהמצבים הבאים: הראשונה היא ההתפשטות הפיזית של הפחית, בעיקר משום שהפחית...קרא עוד»

לפני התאמה אישית של רטורט, בדרך כלל יש צורך להבין את מאפייני המוצר ואת מפרטי האריזה. לדוגמה, מוצרי דייסת אורז דורשים רטורט סיבובי כדי להבטיח אחידות חימום של חומרים בעלי צמיגות גבוהה. מוצרי בשר ארוזים משתמשים ברטורט בהתזה של מים. מוצר...קרא עוד»

זה מתייחס למידה שבה לחץ האוויר בפחית נמוך מלחץ אטמוספרי. על מנת למנוע מהפחיות להתרחב עקב התפשטות האוויר בפחית במהלך תהליך העיקור בטמפרטורה גבוהה, וכדי לעכב חיידקים אירוביים, נדרשת שאיבה בוואקום לפני...קרא עוד»

מזון משומר דל חומציות מתייחס למזון משומר עם ערך pH גדול מ-4.6 ופעילות מים גדולה מ-0.85 לאחר שהתכולה מגיעה לשיווי משקל. מוצרים כאלה חייבים לעבור עיקור בשיטה עם ערך עיקור גדול מ-4.0, כגון עיקור תרמי, הטמפרטורה בדרך כלל...קרא עוד»

ועדת המשנה למוצרי פירות וירקות של ועדת קודקס אלימנטריוס (CAC) אחראית על ניסוח ותיקון של תקנים בינלאומיים לפירות וירקות משומרים בתחום השימורים; ועדת המשנה לדגים ומוצרי דגים אחראית על ניסוח...קרא עוד»

הארגון הבינלאומי לתקינה (ISO) הוא הסוכנות הלא ממשלתית הגדולה בעולם המתמחה בתקינה וארגון חשוב מאוד בתחום התקינה הבינלאומית. משימתו של ISO היא לקדם תקינה ופעילויות קשורות על...קרא עוד»

מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) אחראי על ניסוח, הנפקה ועדכון של תקנות טכניות הקשורות לאיכות ובטיחות של מזון משומר בארצות הברית. התקנות הפדרליות של ארצות הברית 21CFR חלק 113 מסדירות את עיבוד מוצרי מזון משומר בעלי ריכוז חומצי נמוך...קרא עוד»

הדרישות הבסיסיות של מזון משומר עבור מיכלים הן כדלקמן: (1) לא רעיל: מכיוון שהמיכל המשומר נמצא במגע ישיר עם מזון, הוא חייב להיות לא רעיל כדי להבטיח את בטיחות המזון. מיכלים משומרים צריכים לעמוד בתקני היגיינה או בטיחות לאומיים. (2) איטום טוב: מיקרו או...קרא עוד»

המחקר על שימורי מזון רכים מובל על ידי ארצות הברית, החל משנת 1940. בשנת 1956, נלסון וסיינברג מאילינוי ניסו להתנסות במספר סרטים, כולל סרט פוליאסטר. מאז 1958, מכון נאטיק של צבא ארה"ב ומכון סוויפט החלו לחקור שימורי מזון רכים...קרא עוד»

אריזות גמישות של מזון משומר ייקראות אריזות גמישות בעלות מחסום גבוה, כלומר, עשויות מרדיד אלומיניום, פתיתי אלומיניום או סגסוגת, קופולימר אתילן ויניל אלכוהול (EVOH), פוליווינילידן כלוריד (PVDC), שכבת שרף אקרילי מצופה תחמוצת (SiO או Al2O3) או חומרים ננו-אי-אורגניים.קרא עוד»

"הפחית הזו מיוצרת כבר יותר משנה, למה היא עדיין בתוקף? האם היא עדיין אכילה? האם יש בה הרבה חומרים משמרים? האם הפחית הזו בטוחה?" צרכנים רבים יהיו מודאגים לגבי אחסון לטווח ארוך. שאלות דומות עולות לגבי מזון משומר, אבל למעשה...קרא עוד»

"תקן בטיחות מזון לאומי למזון משומר GB7098-2015" מגדיר מזון משומר כדלקמן: שימוש בפירות, ירקות, פטריות מאכל, בשר בעלי חיים ועופות, בעלי חיים ימיים וכו' כחומרי גלם, מעובד באמצעות עיבוד, שימורים, איטום, עיקור בחום ותהליכים אחרים...קרא עוד»