חֲדָשׁוֹת

  • תזונה אמינה של מזון משומר
    זמן פרסום: 1 בדצמבר 2022

    מומחי מזון ותזונה משתפים את בחירותיהם במזון משומר כדי לייעץ לנו על אכילה בריאה. אוכל טרי הוא דבר אהוב, אבל גם אוכל משומר ראוי לשבח. שימורים משמשים לשימור מזון במשך מאות שנים, ושומרים עליו בטוח ומזין עד לפתיחת הפחית, מה שלא רק מפחית בזבוז מזון,...קרא עוד»

  • אוכל קפוא, טרי או משומר, מה יותר מזין?
    זמן פרסום: 4 בנובמבר 2022

    פירות וירקות משומרים וקפואים נחשבים לעתים קרובות פחות מזינים מפירות וירקות טריים. אבל זה לא המקרה. מכירות המזון המשומר והקפוא זינקו בשבועות האחרונים ככל שיותר צרכנים אוגרים מזון עמיד במדף. אפילו מכירות המקררים נמצאות במגמת עלייה. אבל...קרא עוד»

  • התקדמות המחקר של טכנולוגיית עיקור מזון משומר
    זמן פרסום: 7 בספטמבר 2022

    טכנולוגיית עיקור תרמי בעבר שימשה לעיקור מזון משומר, לטכנולוגיית עיקור תרמי יש מגוון רחב של יישומים. יישום טכנולוגיית עיקור תרמי יכול להרוג ביעילות מיקרואורגניזמים, אך אמצעי טכני זה יכול בקלות להשמיד חלק מהמזונות המשומרים ש...קרא עוד»

  • יום אחד, כשמפרשנו חודר את העננים
    זמן פרסום: 19 באוגוסט 2022

    יום אחד, כשמפרשנו חודר את העננים, נעלה על הרוח, נשבור את הגלים ונחצה את הים העצום והמתגלגל. מזל טוב ל-DTS על החתימה המוצלחת על פרויקט מזון לחיות המחמד בגרמניה "חדשנות • חיים נפלאים", "לשאוף לבנות את DTS כפלטפורמה אידיאלית לתעסוקה...קרא עוד»

  • תהליך בדיקת סטריליות מסחרית של מזון משומר
    זמן פרסום: 10 באוגוסט 2022

    סטריליות מסחרית של מזון משומר מתייחסת למצב סטרילי יחסית שבו אין מיקרואורגניזמים פתוגניים ומיקרואורגניזמים שאינם פתוגניים שיכולים להתרבות במזון המשומר לאחר שהמזון המשומר עבר טיפול עיקור בחום מתון, והוא תנאי מוקדם חשוב...קרא עוד»

  • התקדמות המחקר של טכנולוגיית עיקור מזון משומר
    זמן פרסום: 3 באוגוסט 2022

    טכנולוגיית עיקור תרמי, שבעבר נועדה לעיקור מזון משומר, טכנולוגיית עיקור תרמי מציעה מגוון רחב של יישומים. יישום טכנולוגיית עיקור תרמי יכול להרוג ביעילות מיקרואורגניזמים, אך אמצעי טכני זה יכול בקלות להשמיד חלק מהמזונות המשומרים ש...קרא עוד»

  • ניתוח הסיבות להתרחבות הפחית לאחר עיקור בטמפרטורה גבוהה
    זמן פרסום: 19 ביולי 2022

    בתהליך עיקור בטמפרטורה גבוהה, המוצרים שלנו נתקלים לעיתים בבעיות עם מיכלי התפשטות או מכסי תוף. הסיבה לבעיות אלו נגרמת בעיקר מהמצבים הבאים: הראשונה היא ההתפשטות הפיזית של הפחית, בעיקר משום שהפחית...קרא עוד»

  • לאילו נושאים יש לשים לב לפני רכישת רטורט?
    זמן פרסום: 30 ביוני 2022

    לפני התאמה אישית של רטורט, בדרך כלל יש צורך להבין את מאפייני המוצר ואת מפרטי האריזה. לדוגמה, מוצרי דייסת אורז דורשים רטורט סיבובי כדי להבטיח אחידות חימום של חומרים בעלי צמיגות גבוהה. מוצרי בשר ארוזים משתמשים ברטורט בהתזה של מים. מוצר...קרא עוד»

  • מהו הוואקום של פחית?
    זמן פרסום: 10 ביוני 2022

    זה מתייחס למידה שבה לחץ האוויר בפחית נמוך מלחץ אטמוספרי. על מנת למנוע מהפחיות להתרחב עקב התפשטות האוויר בפחית במהלך תהליך העיקור בטמפרטורה גבוהה, וכדי לעכב חיידקים אירוביים, נדרשת שאיבה בוואקום לפני...קרא עוד»

  • מהם שימורים דלי חומציות ומזון משומר חומצי?
    זמן פרסום: 2 ביוני 2022

    מזון משומר דל חומציות מתייחס למזון משומר עם ערך pH גדול מ-4.6 ופעילות מים גדולה מ-0.85 לאחר שהתכולה מגיעה לשיווי משקל. מוצרים כאלה חייבים לעבור עיקור בשיטה עם ערך עיקור גדול מ-4.0, כגון עיקור תרמי, הטמפרטורה בדרך כלל...קרא עוד»

  • מהם הסטנדרטים של ועדת קודקס אלימנטריוס (CAC) הקשורים למזון משומר
    זמן פרסום: 1 ביוני 2022

    ועדת המשנה למוצרי פירות וירקות של ועדת קודקס אלימנטריוס (CAC) אחראית על ניסוח ותיקון של תקנים בינלאומיים לפירות וירקות משומרים בתחום השימורים; ועדת המשנה לדגים ומוצרי דגים אחראית על ניסוח...קרא עוד»

  • מהם הסטנדרטים של ארגון התקינה הבינלאומי (ISO) הקשורים למזון משומר?
    זמן פרסום: 17 במאי 2022

    הארגון הבינלאומי לתקינה (ISO) הוא הסוכנות הלא ממשלתית הגדולה בעולם המתמחה בתקינה וארגון חשוב מאוד בתחום התקינה הבינלאומית. משימתו של ISO היא לקדם תקינה ופעילויות קשורות על...קרא עוד»