חֲדָשׁוֹת

טכנולוגיית עיקור תרמי בעבר עבור עיקור מזון משומר, לטכנולוגיית עיקור תרמי יש מגוון רחב של יישומים. היישום של טכנולוגיית עיקור חום יכול להרוג מיקרואורגניזמים ביעילות, אך אמצעי טכני זה יכול בקלות להרוס כמה שימורים...קרא עוד»

יום אחד, כשהמפרש שלנו חודר את העננים, נעלה את הרוח, נשבור את הגלים ונחצה את הים העצום והמתגלגל. ברכות ל-DTS על החתימה המוצלחת על פרויקט המזון לחיות מחמד בגרמניה "Innovation• Wonderful Life", "השתדל לבנות DTS כפלטפורמה אידיאלית להעסקה...קרא עוד»

סטריליות מסחרית של שימורים מתייחסת למצב סטרילי יחסית בו אין מיקרואורגניזמים פתוגניים ומיקרואורגניזמים לא פתוגניים שיכולים להתרבות בשימורים לאחר שהשימורים עבר טיפול עיקור בחום מתון, הוא תנאי מוקדם חשוב...קרא עוד»

טכנולוגיית עיקור תרמי בעבר עבור עיקור מזון משומר, לטכנולוגיית עיקור תרמי יש מגוון רחב של יישומים. היישום של טכנולוגיית עיקור חום יכול להרוג מיקרואורגניזמים ביעילות, אך אמצעי טכני זה יכול בקלות להרוס כמה שימורים...קרא עוד»

בתהליך של עיקור בטמפרטורה גבוהה, המוצרים שלנו נתקלים לפעמים בבעיות עם מיכלי הרחבה או מכסי תוף. הסיבה לבעיות אלו נגרמת בעיקר מהמצבים הבאים: הראשון הוא ההתרחבות הפיזית של הפחית, בעיקר בגלל ה...קרא עוד»

לפני התאמה אישית של רטורט, בדרך כלל יש צורך להבין את מאפייני המוצר ומפרטי האריזה שלך. לדוגמה, מוצרי דייסת אורז דורשים רטורט סיבובי כדי להבטיח את אחידות החימום של חומרים בעלי צמיגות גבוהה. מוצרי הבשר הארוזים משתמשים ברטורט בתרסיס מים. מִקצוֹעָן...קרא עוד»

זה מתייחס למידת לחץ האוויר בפחית נמוך מהלחץ האטמוספרי. על מנת למנוע מהפחים להתרחב עקב התרחבות האוויר בקופסה במהלך תהליך העיקור בטמפרטורה גבוהה, וכדי לעכב חיידקים אירוביים, נדרשת שאיבת אבק לפני...קרא עוד»

מזון משומר דל חומצה מתייחס למזון משומר עם ערך PH גדול מ-4.6 ופעילות מים גדולה מ-0.85 לאחר שהתוכן מגיע לשיווי משקל. מוצרים כאלה חייבים לעבור עיקור בשיטה עם ערך עיקור גדול מ-4.0, כגון עיקור תרמי, הטמפרטורה בדרך כלל לא...קרא עוד»

תת-הוועדה למוצרי פירות וירקות של ועדת הקודקס אלימנטריוס (CAC) אחראית על גיבוש ועדכון של תקנים בינלאומיים עבור פירות וירקות משומרים בתחום השימורים; ועדת המשנה לדגים ומוצרי דגים אחראית על גיבוש...קרא עוד»

ארגון התקינה הבינלאומי (ISO) הוא סוכנות התקינה הבלתי-ממשלתית הגדולה בעולם וארגון חשוב מאוד בתחום התקינה הבינלאומית. המשימה של ISO היא לקדם תקינה ופעילויות נלוות על ...קרא עוד»

מינהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) אחראי על גיבוש, הנפקה ועדכון של תקנות טכניות הקשורות לאיכות ולבטיחות של מזון משומר בארצות הברית. התקנות הפדרליות של ארצות הברית 21CFR Part 113 מסדירה את העיבוד של מוצרי מזון משומר דל חומצה...קרא עוד»

הדרישות הבסיסיות של מזון משומר למיכלים הן כדלקמן: (1) לא רעיל: מכיוון שהמכל המשומר נמצא במגע ישיר עם מזון, עליו להיות לא רעיל כדי להבטיח את בטיחות המזון. מיכלי שימורים צריכים לעמוד בתקני היגיינה לאומיים או בתקני בטיחות. (2) אטימה טובה: מיקרואור...קרא עוד»